-1 Київ
Царська
Інгредієнти: дріжджі – 12 г, питна вода – 250 мл, коричневий цукор – 150 г, борошно – 600 г, жовтки – 3 шт., яйця – 2 шт., вершкове масло – 70 г, вершки (20%) – 250 мл, ванільний екстракт – 3 краплі, сіль – 1/2 ч. л., мелений імбир – 1 ч. л., мелена кориця – 1 ч. л., мелений кардамон – 1 ч. л., мелений шафран – 1/2 ч. л., коньяк – 30 мл, цукати – 150 г, світлий родзинки – 150 г, очищений мигдаль – 100 г.
Фото: depositphotos.com
Для приготування опари дріжджі розчинити в теплій воді, додати 1 ст. л. цукру, 100 г борошна і перемішати. Залишити в теплому місці на 30 хвилин. Яйця збити вінчиком із цукром до однорідної консистенції. Всипати поступово борошно і вимісити. Додати опару. Вимісити й накрити плівкою. Залишити на 30 хвилин.
Тим часом розтопити вершкове масло, додати до нього борошно, вершки і ваніль, перемішати. Додати за смаком сіль, мелений імбир, кардамон, корицю і шафран, а також коньяк.
Обидві борошняні суміші з'єднати між собою. Додати цукати, родзинки, рубаний підсмажений мигдаль. Тісто залишити ще на 1,5 години. Після цього розкласти у форми й випікати за температури 170 °C протягом 50 хвилин.
Повітряна
Інгредієнти: борошно – 500 г, сіль – 6 г, свіжі дріжджі – 30 г, жовтки – 2 шт., цукор – 175 г, вершкове масло – 175 г, ванілін – 1 г, питна вода – 120 мл, суміш родзинок і цукатів – 250 г.
Фото: depositphotos.com
До борошна додати дріжджі, жовтки, 20 г цукру, 20 г вершкового масла і ванілін. Залити теплою водою, перемішати до однорідної консистенції. Додати решту масла і цукру. Вимісити. Додати родзинки й цукати. Перемішати й накрити рушником, настоювати протягом однієї години.
Перекласти тісто у форми, накрити рушником і залишити ще на дві години. Випікати протягом 30–35 хвилин за температури 160 °C.
Паска нічного бродіння
Інгредієнти: борошно – 300 г, дріжджі – 18 г, цукор – 5 г, молоко – 40 г, яйця – 2 шт., жовтки – 40 г, цукор 90 г, вершкове масло – 90 г, цедра одного лимона, сушена журавлина – 70 г, цукати лимонні 50 г, ваніль за смаком, 100 мл рому.
Фото: depositphotos.com
Для приготування опари підігріти молоко із цукром, додати дріжджі. Дати настоятися протягом 30 хвилин. Засипати борошно й залишити в теплі на дві години. Після цього поставити в холодильник на ніч.
Наступного дня за дві години до приготування вийняти опару з холодильника. Змішати одне яйце, 9 г дріжджів, 30 г цукру, 250 г борошна. Додати опару. Ввести 30 г м'якого вершкового масла. Сформувати кулю й залишити в теплі на дві години. Прибрати знову в холодильник на ніч.
Наступної доби за дві години до приготування витягнути тісто з холодильника і залишити за кімнатної температури. Замочити журавлину в ромі.
У тісто додати ваніль, 130 г борошна, 60 г цукру, дрібку солі, одне яйце, 60 г вершкового масла, цедру лимона, цукати, журавлину. Розподілити тісто по формах. Дати йому настоятися ще протягом шести годин. Випікати упродовж 30 хвилин за температури 180 °С.
Зелена
Інгредієнти: яйце – 6 шт., борошно – 600–700 г, масло для змащування форми, сіль – дрібка, маслянка – 200 мл, фісташки очищені – 180 г, дріжджі сухі – 1 ст. л., вершки жирністю 20% – 100 мл, фініки без кісточок – 100 г, цукор – 400 г, фісташки очищені – 100 г, пудра цукрова – 200 г, шпинат – 200 г, сіль морська – 0,5 ч. л., лимон (сік і цедра) – 1/4 шт.
Фото: depositphotos.com
Дріжджі залити теплими вершками і залишити на 10 хвилин. Маслянку й вершки нагріти до 38–40 °С. Всипати борошно, ретельно розмішати, дати молочній суміші охолонути до 35–36 °С. Ввести спінені дріжджі й одне яйце, перемішати. Тісто накрити рушником і залишити в теплі на 1,5 години.
Решту яєць розділити на білки і жовтки. Білки збити із дрібкою солі, у фіналі додати 200 г цукру, жовтки розтерти також із 200 г цукру. Тісто з'єднати із жовтками, поступово ввести білки й перемішати. Тісто вимісити й залишити в теплі на одну годину.
Фісташки й фініки подрібнити. Тісто розподілити по формах, заповнюючи на третину. Заливаючи тісто, у його середину (у кожній формі) засипати жменю фісташок і фініків. Настояти ще протягом 30 хвилин.
Випікати паски упродовж 30 хвилин за температури 180 °С.
Для глазурі потовкти фісташки, сіль, цедру. Додати цукор і лимонний сік. Шпинат прокип'ятити і протерти через сито.
"Ледача"
Інгредієнти: молоко – 100 мл, борошно – 1 ст. л., цукор – 1 ст. л., сухі дріжджі 8 г, сир (5% жирності) – 250 г, вершкове масло – 50 г, яйця – 2 шт., яєчний жовток – 1 шт., цукор – 180 г, сіль – 2/3 ч. л., ванільний цукор – 15 г, борошно – 300 г, цедра лимона – 1 шт., яєчний білок – 1 шт., цукрова пудра – 100 г, сік лимона – 1 ч. л.
Фото: depositphotos.com
Молоко нагріти, розчинити в ньому цукор, дріжджі й борошно. Залишити в теплому місці на 15 хвилин.
Збити яйця з цукром, додати їх до сиру, з'єднаного з вершковим маслом. Туди ж насипати сіль, ванільний цукор і цедру лимона. Перемішати, після чого додати опару й борошно. Замісити тісто і викласти у форми на 1/2 висоти. Накрити плівкою і залишити на дві години. Обсяг тіста має збільшитися удвічі. Випікати протягом 10 хвилин за температурі 200 °C і ще 60 хвилин за температури 180 °C.
Глазур
Для приготування глазурі, яка чудово поєднуватиметься з будь-якою паскою, потрібно збити один яєчний білок, 200 г цукрової пудри, половину ч. л. лимонного соку і додати кілька чайних ложок води.
