-1 Киев
Царская
Ингредиенты: дрожжи – 12 г, питьевая вода – 250 мл, коричневый сахар – 150 г, мука – 600 г, желтки – 3 шт., яйца – 2 шт., сливочное масло – 70 г, сливки (20%) – 250 мл, ванильный экстракт – 3 капли, соль – 1/2 ч. л., молотый имбирь – 1 ч. л., молотая корица – 1 ч. л., молотый кардамон – 1 ч. л., молотый шафран – 1/2 ч. л., коньяк – 30 мл, цукаты – 150 г, светлый изюм – 150 г, очищенный миндаль – 100 г.
Фото: depositphotos.com
Для приготовления опары дрожжи растворить в теплой воде, добавить 1 ст. л. сахара, 100 г муки и перемешать. Оставить в теплом месте на 30 минут. Яйца взбить венчиком с сахаром до однородной консистенции. Всыпать постепенно муку и вымесить. Добавить опару. Вымесить и накрыть пленкой. Оставить на 30 минут.
Тем временем растопить сливочное масло, добавить к нему муку, сливки и ваниль, перемешать. Добавить по вкусу соль, молотый имбирь, кардамон, корицу и шафран, а также коньяк.
Обе мучные смеси соединить между собой. Добавить цукаты, изюм, рубленый поджаренный миндаль. Тесто оставить еще на 1,5 часа. После этого разложить по формам и выпекать при 170 °C на протяжении 50 минут.
Воздушная
Ингредиенты: мука – 500 г, соль – 6 г, свежие дрожжи – 30 г, желтки – 2 шт., сахар – 175 г, сливочное масло – 175 г, ванилин – 1 г, питьевая вода – 120 мл, смесь изюма и цукатов – 250 г.
Фото: depositphotos.com
К муке добавить дрожжи, желтки, 20 г сахара, 20 г сливочного масла и ванилин. Залить теплой водой, перемешать до однородной консистенции. Добавить оставшиеся масло и сахар. Вымесить. Добавить изюм и цукаты. Перемешать и накрыть полотенцем, настаивать один час.
Переложить тесто в формы, накрыть полотенцем и оставить еще на два часа. Выпекать 30–35 минут при температуре 160 °C.
Паска ночного брожения
Ингредиенты: мука – 300 г, дрожжи – 18 г, сахар – 5 г, молоко – 40 г, яйца – 2 шт., желтки – 40 г, сахар 90 г, сливочное масло – 90 г, цедра лимона – 1 шт., сушеная клюква – 70 г, цукаты лимонные 50 г, ваниль по вкусу, 100 мл рома.
Фото: depositphotos.com
Для приготовления опары подогреть молоко с сахаром, добавить дрожжи. Дать настояться 30 минут. Засыпать муку и оставить в тепле на два часа. После этого поставить в холодильник на ночь.
На следующий день за два часа до приготовления вынуть опару из холодильника. Смешать одно яйцо, 9 г дрожжей, 30 г сахара, 250 г муки. Добавить опару. Ввести 30 г размягченного сливочного масла. Сформировать шар и оставить в тепле на два часа. Убрать снова в холодильник на ночь.
На следующие сутки за два часа до приготовления вытащить тесто из холодильника и оставить при комнатной температуре. Замочить клюкву в роме.
В тесто добавить ваниль, 130 г муки, 60 г сахара, щепотку соли, одно яйцо, 60 г сливочного масла, цедру лимона, цукаты, клюкву. Распределив по формам тесто. дать ему настояться еще шесть часов. Выпекать 30 минут при 180 °С.
Зеленая
Ингредиенты: яйцо – 6 шт., мука – 600–700 г, масло для смазывания формы, соль – щепотка, пахта – 200 мл, фисташки очищенные – 180 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., сливки жирностью 20% – 100 мл, финики без косточек – 100 г, сахар – 400 г, фисташки очищенные – 100 г, пудра сахарная – 200 г, шпинат – 200 г, соль морская – 0,5 ч. л., лимон (сок и цедра) – 1/4 шт.
Фото: depositphotos.com
Дрожжи залить теплыми сливками и оставить на 10 минут. Пахту и сливки нагреть до 38–40 °С. Всыпать муку, тщательно размешать, дать молочной смеси остыть до 35–36 °С. Ввести вспенившиеся дрожжи и одно яйцо, перемешать. Получившееся тесто накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1,5 часа.
Оставшиеся яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить со щепоткой соли, в финале добавить 200 г сахара, Желтки растереть также с 200 г сахара. Тесто соединить с желтками, постепенно ввести белки и перемешать. Тесто вымесить и оставить в тепле на один час.
Фисташки и финики измельчить. Тесто распределить по формам, заполняя на треть. во время заливания теста в его середину (в каждой форме) засыпать горсть фисташек и фиников. Настаивать еще 30 минут.
Выпекать паски 30 минут при 180 °С.
Для глазури истолочь фисташки, соль, цедру. Добавить сахар и лимонный сок. Шпинат прокипятить и протереть через сито.
"Ленивая"
Ингредиенты: молоко – 100 мл, мука – 1 ст. л., сахар 1 ст. л., сухие дрожжи 8 г, творог (5% жирности) 250 г, сливочное масло – 50 г, яйцо 2 шт., яичный желток 1 шт., сахар 180 г, соль 2/3 ч. л., ванильный сахар 15 г, мука 300 г, цедра лимона 1 шт., яичный белок 1 шт., сахарная пудра 100 г, сок лимона 1 ч. л.
Фото: depositphotos.com
Молоко нагреть, растворить в нем сахар, дрожжи и муку. Оставить в теплом месте на 15 минут.
Взбить яйца с сахаром, добавить их к творогу, соединенным со сливочным маслом. Туда же насыпать соль, ванильный сахар и цедру лимона. Перемешать, после чего добавить опару и муку. Замесить тесто и выложить в формы на 1/2 высоты. Накрыть пленкой и оставить на два часа. Объем теста должно увеличиться вдвое. Выпекать 10 минут при температуре 200 °C и еще 60 минут при 180°C.
Глазурь
Для приготовления глазури, которая будет отлично сочетаться с любой паской, нужно взбить один яичный белок, 200 г сахарной пудры, половину ч. л. лимонного сока и добавить несколько чайных ложек воды.
