М'яка й соковита домашня курага без жодної хімії. Секрет вдалої заготовки на зиму – у сиропі 

Домашня курага за цим рецептом виходить ароматною, солодкою і м'якою – кожен шматочок буквально тане в роті. Секрет такого результату – у сиропі, який перетворює звичайні абрикоси на справжню курагу: соковиту, пружну й неймовірно ароматну.

Інгредієнти:

• 2,5 кг тугих стиглих абрикосів без пошкоджень;
• 1 кг цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 500 мл холодної води.

Приготування

1. Видаліть кісточки, намагаючись залишити абрикоси цілими. Лише після цього добре промийте плоди й дайте стекти воді.
2. У великій мисці змішайте цукор, лимонну кислоту й воду. Доведіть сироп до кипіння, помішуючи, і проваріть три хвилини.
3. Опустіть абрикоси в гарячий сироп, акуратно перемішайте, щоб вони повністю вкрилися сиропом. За дві хвилини після занурення вимкніть вогонь і залиште абрикоси в сиропі на вісім годин.
4. Дістаньте абрикоси, сироп знову доведіть до кипіння, проваріть дві хвилини, поверніть плоди в сироп і відразу вимкніть вогонь. Залиште ще на вісім годин. Повторіть процедуру втретє.
5. Після третього настоювання викладіть абрикоси на сито й дочекайтеся, поки повністю стече сироп.
6. Сушіть абрикоси в електросушарці – за температури 60 °C приблизно 16 годин або в духовці чи на сонці до готовності.
7. Остудіть готову курагу й зберігайте в сухому герметичному посуді.

Поради

1. Найкраще підходять пізні, щільні сорти абрикосів.
2. Не мийте плодів до видалення кісточок – так їх легше залишити цілими.
3. Лимонна кислота допомагає зберегти яскравий бурштиновий колір.
4. Не скорочуйте трьох етапів витримки в сиропі – саме вони роблять курагу соковитою та м'якою.
5. Дайте сиропу повністю стекти перед сушінням, щоб плоди не були липкими.
6. Готова курага має бути еластичною, а не пересушеною.
7. Сироп, який залишився, можна використати для компотів, морсів або просочування випічки.