Секрет пружності квашених помідорів – у цьому листі. Рецепт без оцту, за яким готували ще наші бабусі
Не набивайте банку занадто щільно – під час бродіння плоди трохи збільшуються в об'ємі
Скріншот: Ромашка Pro / YouTube
Квашені помідори холодним способом без оцту вийдуть неймовірно ароматними і смачними, якщо скористатися порадами від автора українського кулінарного YouTube-блогу "Ромашка Pro". Інтернет-видання "ГОРДОН" розповідає про пропорції і послідовність дій.
Блогер зазначив, що таким методом без додавання оцту квасили помідори ще наші бабусі – в рецепті використано лише сіль, цукор і зелень. Найголовніше – покласти в кожну банку листя хрону.
"Якщо зберігати помідори в погребі чи підвалі, цукор можна не додавати – вони спокійно бродитимуть до зими. Для швидкого рецепта в холодильнику достатньо п'ять днів у теплі, а потім ще близько 10 днів дозрівання", – зазначив блогер.
Інгредієнти:
- 2 кг помідорів;
- одна парасолька кропу;
- три листки чорної смородини;
- три листки вишні;
- дві листки хрону;
- шість зубчиків часнику;
- 2 ст. л. солі з гіркою;
- 1 ст. л. цукру;
- вода (для заповнення трилітрової банки);
- за бажанням можна додати кілька горошин чорного перцю.
Приготування
- Підготуйте трилітрову банку. Листя смородини, вишні та хрону промийте, великі листки можна трохи нарізати.
- На дно банки покладіть парасольку кропу. Щільно, але без сильного натискання, викладіть помідори.
- Посередині додайте листок хрону. Додайте зубчики часнику, решту листя та кріп.
- Верхній шар накрийте листям хрону.
- Для розсолу розчиніть у воді 2 ст. л. солі з гіркою та 1 ст. л. цукру. Залийте помідори розсолом, за потреби долийте водою до самого верху банки.
- Закрийте банку капроновою кришкою й кілька разів обережно переверніть або струсніть, щоб розсіл рівномірно перемішався.
- Поставте банку в тарілку, оскільки під час бродіння розсіл може витікати.
- Залиште банку на п'ять днів у теплому місці. Коли розсіл стане трохи каламутним, переставте банку в холодильник або льох. За 10 днів починайте куштувати.
- Якщо смак уже досить кислий – помідори готові. Якщо ні, залиште їх ще на кілька днів.
Поради
- Найкраще використовувати невеликі щільні помідори однакового розміру.
- Не набивайте банку занадто щільно – під час бродіння плоди трохи збільшуються в об'ємі.
- Під час активного бродіння банку обов'язково ставте в глибоку тарілку, щоб розсіл, який витікатиме, не забруднив поверхню.
