"Це щось новеньке". Рецепт капусти без стерилізації, яку не соромно поставити на святковий стіл
Не шкодуйте розсолу – овочі повинні весь час залишатися під рідиною
Скріншот: КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ / YouTube
Інтернет-видання "ГОРДОН" радить приготувати на зиму квашену цвітну капусту з ніжним рожевим відтінком – смачне, апетитне і оригінальне овочеве асорті за рецептом від авторки українського кулінарного YouTube-блогу "Карпатські шкварки".
Блогерка запевнила, що за таким рецептом виходить не просто хрумка і ароматна квашена капуста, а дуже ефектна закуска, яку хочеться поставити на святковий стіл. При цьому овочі взагалі не потрібно стерилізувати киплячим маринадом – їх просто заливають холодним сольовим розсолом і залишають ферментуватися.
"Це щось новеньке", – зазначила блогерка.
Інгредієнти на банку 1,5 л:
- цвітна капуста;
- солодкий перець;
- сирий буряк;
- 800 мл холодної води;
- 45 г солі.
Приготування
- Цвітну капусту ретельно помийте, зріжте качан і розберіть на невеликі суцвіття.
- Солодкий перець очистіть від насіння та наріжте довгою соломкою.
- Буряк очистіть і наріжте тонкими пластинками.
- У чисту банку викладайте овочі шарами, чергуючи цвітну капусту, перець і буряк. Заповніть банку майже доверху.
- Для розсолу в 800 мл холодної води розчиніть 45 г кам'яної солі. Використовуйте саме звичайну кам'яну сіль, без йоду та добавок.
- Залийте овочі розсолом так, щоб він повністю їх покривав. Накрийте банку кришкою, але не закручуйте герметично.
- Поставте банку в мисочку, оскільки під час активного бродіння розсіл може витікати.
- Залиште при кімнатній температурі приблизно на 7–10 днів.
- Коли з'явиться приємний кислуватий аромат і смак стане достатньо кислим, перенесіть у холодильник.
Важливі нюанси
- Не шкодуйте розсолу: овочі повинні весь час залишатися під рідиною.
- Буряк відповідає за колір – чим більше його покласти, тим насиченішим буде рожево-рубіновий відтінок.
- Для хрусткої капусти беріть свіжу, щільну головку без плям і пошкоджень.
- Не використовуйте дрібну йодовану сіль – для ферментації краще звичайна кам'яна.
- Під час бродіння банку краще поставити в тарілку або мисочку: розсіл може активно підніматися й витікати.
- Не закручуйте банку герметично під час активної ферментації.
- Після перенесення в холодильник процес сповільниться, а смак стане більш вираженим.
"Дякую вам за цікаву магію", – відреагували в мережі.
