У жовтні починайте вже квасити. Рецепт капусти на зиму – дуже хрумкої і ароматної

14 жовтня, 21.59 Этот материал также можно прочитать на русском

У жовтні починайте вже квасити капусту – вона вийде хрусткою, соковитою і дуже смачною, якщо знати всі секрети приготування. Інтернет-видання "ГОРДОН" перевірило рецепт від авторки YouTube-блогу "Сільська господиня" і радить ним скористатися.

Капуста за цим прости рецептом виходить хрусткою, соковитою, ароматною та має приємний кислуватий смак. Головна особливість цього способу – капуста кваситься у власному соку без додавання води. До неї додають лише моркву, сіль, чорний перець горошком і лавровий лист.

"Саме таку капусту готували наші мами й бабусі, щоб узимку завжди мати смачну та корисну заготівлю до столу. Квашена капуста чудово смакує як самостійна закуска, з домашньою картоплею, м’ясними стравами або як основа для приготування борщу, тушкованої капусти та інших улюблених страв. А ще з неї можна приготувати смачний салат із цибулею та запашною олією", – зазначила блогерка.

Інгредієнти:

4 кг білокачанної капусти;
жменя тертої моркви;
4 ст. л. солі без гірки;
1 ч. л. чорного перцю горошком;
чотири – шість середні лаврові листки.

Приготування

Почистьте головки від верхніх листків і тонко наріжте капусту. Перекладіть у велику миску, щоб було зручно перемішувати.
Натріть моркву, додайте чорний перець горошком і лавровий лист, поламаний на кілька частин.
На кожен кілограм капусти додайте одну столову ложку солі без гірки. Для 4 кг знадобиться 4 ст. л.
Обережно перемішайте. Легенько перекидайте капусту руками, не перетираючи її. Так капуста краще зберігає хрумкість.
Щільно укладайте капусту в чисті банки, притискаючи її руками або дерев'яним товкачем. Поступово має виділятися сік, який покриватиме капусту.
Поставте банки на глибокі тарілки або підноси, оскільки під час бродіння розсіл може витікати. Накрийте кришками, не закручуючи герметично, і залиште за кімнатної температури приблизно на чотири дні. Стежте за бродінням. Щодня перевіряйте капусту. За потреби проколюйте її чистою дерев'яною паличкою, щоб випустити гази. Стежте, щоб капуста була вкрита розсолом.
Переставте в холодне місце. Коли активне бродіння завершиться, щільно закрийте банки й перенесіть у холодильник або холодний погріб.

Поради для хрумкої капусти

Обирайте сорт "Агресор". Для квашення також підходять інші сорти, призначені для тривалого зберігання.
Не додавайте забагато моркви. Її кількість можна регулювати за смаком. Якщо моркви менше, капуста зберігає світліший колір.
Не перетирайте капусту руками. За цим рецептом її потрібно лише обережно перемішати із сіллю та спеціями.
Добре утрамбовуйте в банки. Це допомагає капусті виділяти сік і зменшує кількість повітря між шматочками.
Підставляйте тарілки під банки. Під час бродіння сік може витікати через край, тому краще заздалегідь подбати про чистоту.
Стежте за розсолом. Капуста має бути повністю в рідині.