Улюблений шоколадний десерт Єлизавети II. Простий рецепт від кухаря Букінгемського палацу
Цей шоколадний десерт настільки сподобався королеві Єлизаветі II, що вона попросила його рецепт
Скріншот: Darren McGrady / YouTube, ЕРА
Королівський шеф-кухар Даррен Макгрейді, який протягом 11 років був особистим кухарем королеви Великобританії Єлизавети II, на своєму каналі в YouTube розповів, як приготувати улюблений десерт королеви – шоколадний маркіз (Chocolate Marquise).
За словами Макгрейді, саме цей шоколадний десерт настільки сподобався королеві Єлизаветі II, що вона попросила його рецепт.
Приготуйте його заздалегідь, заморозьте – і розкішний десерт завжди буде під рукою, щоб вразити гостей.
Інгредієнти для шоколадного маркіза:
- 200 г чорного шоколаду (найкраще 60% какао);
- 100 г вершкового масла;
- 100 г цукру;
- 2 ст. л. какао-порошку;
- три яєчні жовтки;
- 2 ст. л. бренді;
- 300 мл жирних вершків (33–36%).
Для кавового крему-англез:
- 355 мл жирних вершків;
- чотири яєчні жовтки;
- 50 г цукру;
- 1 ч. л. порошку еспресо.
Для подавання – шоколадний декор, свіжі ягоди або фруктовий соус.
Приготування
- Збийте м'яке вершкове масло із цукром до світлої пишної маси.
- Додайте яєчні жовтки, темний какао-порошок і бренді (або апельсиновий сік). І далі збивайте, поки цукор майже повністю не розчиниться.
- Окремо розтопіть темний шоколад.
- Збийте вершки до м'яких піків. Змішайте шоколад із масою з масла.
- Акуратно введіть збиті вершки, обережно перемішуючи лопаткою.
- Викладіть масу у форму для кексу, застелену харчовою плівкою. Накрийте плівкою зверху і трохи ущільніть. Заморожуйте не менше ніж 24 години.
- Десерт можна зберігати в морозильнику до трьох місяців.
- Приготуйте кавовий крем-англез. Збийте яєчні жовтки із цукром. Додайте еспресо. Доведіть вершки до кипіння. Влийте гарячі вершки у яєчну суміш, добре перемішайте. Поверніть суміш у каструлю. Варіть на маленькому вогні, постійно помішуючи, поки крем не загусне.
- Перелийте в холодну миску, накрийте харчовою плівкою в контакт і повністю охолодіть.
- Перед подаванням злегка збийте віничком.
- Дістаньте десерт із морозильної камери. Наріжте гарячим ножем на красиві рівні шматочки.
- Полийте кавовим кремом-англез та прикрасьте шоколадним декором, ягодами або їстівною квіткою.
Поради
- Використовуйте шоколад із вмістом какао понад 60% – саме такий найбільше любила королева.
- Для дитячого варіанта бренді можна замінити апельсиновим соком.
- Вершки не потрібно збивати до дуже щільного стану – так їх легше змішувати з шоколадною масою.
- Десерт не замерзає до кам'яного стану, тому його легко нарізати відразу після морозильної камери.
- Крем-англез не можна перегрівати, інакше жовтки згорнуться.
