Завдяки цьому секрету пиріг виходить по-справжньому сливовим і ніжним. Рецепт випічки до чаю 

"Якщо шукаєте простий рецепт сливового пирога, який легко приготувати з доступних продуктів, – цей варіант саме для вас. Ніжне кексове тісто, багато соковитих слив, ароматна кориця та хрустка золотиста крихта зверху. Цей пиріг зі сливами готується просто", – зазначила блогерка.

Головна фішка цього рецепта – співвідношення тіста і слив майже один до одного. Завдяки цьому пиріг виходить по-справжньому сливовим – у ньому багато соковитої начинки, ніжне повітряне тісто та щедрий шар хрусткого штрейзеля.

Інгредієнти для тіста:

• 120 г вершкового масла;
• 110 г цукру;
• два яйця (приблизно 100 г без шкаралупи);
• 100 г сметани;
• 230 г борошна;
• 8 г розпушувача;
• 1/4 ч. л. солі;
• дрібка ваніліну або 1/2 пакетика ванільного цукру.

Для начинки:

• 650 г слив;
• 20 г кукурудзяного крохмалю;
• 40 г цукру;
• дрібка кориці.

Для штрейзеля:

• 70 г борошна;
• 45 г цукру;
• 45 г м’якого вершкового масла.

Приготування

1. Увімкніть духовку на 180 °C.
2. М’яке вершкове масло збивайте із сіллю та ваніліном приблизно одну хвилину, щоб маса стала світлішою і пишною.
3. Додайте цукор за два заходи й коротко перемішайте. По одному введіть яйця, щоразу лише до об’єднання маси.
4. Додайте сметану та швидко перемішайте.
5. Змішайте борошно з розпушувачем. Додавайте сухі інгредієнти за два заходи, перемішуючи лише лопаткою.
6. Готове тісто має бути густим, кексовим, не текти, але легко розподілятися у формі.
7. Сливи помийте, дуже добре обсушіть, розріжте навпіл і видаліть кісточки.
8. Викладіть тісто у форму з бортиками приблизно 5 см. Розкладіть половинки слив зрізом догори, щільно одна біля одної, трохи втискаючи їх у тісто. Додайте крохмальну посипку.
9. Змішайте кукурудзяний крохмаль, цукор і дрібку кориці. Щедро посипте сумішшю сливи й частину відкритого тіста.
10. Змішайте борошно й цукор. Додайте м’яке масло й швидко перетріть усе руками до утворення крихти. Посипте пиріг штрейзелем.
11. Не потрібно робити однакові крихти – шматочки різного розміру дадуть цікавішу і хрусткішу текстуру.
12. Випікайте пиріг на середньому рівні духовки за 180 °C 50 хвилин.

Важливі поради

1. Усі інгредієнти для тіста мають бути кімнатної температури. Це особливо важливо для масла, яєць і сметани – тоді маса буде гладкою та однорідною.
2. Не збивайте масло із цукром занадто довго. Цукор не обов’язково має повністю розчинитися. Після додавання борошна не використовуйте міксера. Перемішуйте лопаткою і лише до об’єднання інгредієнтів.
3. Не забивайте тісто борошном. Якщо воно здається занадто м’яким, можна додати ще 20–30 г, але орієнтуйтеся насамперед на консистенцію.
4. Не вимішуйте тісто довго. Інакше почне активно розвиватися клейковина, і пиріг може вийти щільним.
5. Сливи обов’язково добре обсушіть. Зайва вода зробить начинку надто вологою. Обирайте стиглі, але пружні сливи. Надто м’які плоди під час випікання можуть перетворитися на пюре.
6. Крохмаль – одна з головних хитринок рецепта. Він зв’язує сливовий сік і допомагає зберегти тісто ніжним, а не мокрим.
7. Не робіть штрейзель надто дрібним і однаковим. Великі й маленькі шматочки після випікання будуть особливо хрусткими.
8. Не поспішайте різати гарячий пиріг. Дайте йому охолонути – структура стабілізується, і шматочки будуть гарними й акуратними.