Холодний борщ із Харківської області. Рецепт, перевірений часом

Рецепти

Український кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом борщу на квасі.

"Під час однієї з моїх гастрономічних експедицій Україною я потрапив у село Козіївка на Харківщині. Саме там відкрив для себе автентичний рецепт холодного зеленого борщу, який мене щиро здивував. Уявіть: свіжі огірки, багато зелені, квас і… оселедець до подачі. Спершу поєднання здається незвичним, але варто скуштувати, і все стає на свої місця", – написав кулінар.

Інгредієнти:

два-три огірки;
п'ять гілочок петрушки;
п'ять гілочок кропу;
три стебла зеленої цибулі;
250 г сметани;
1 ст. л. гірчиці;
1 л темного квасу;
сіль – за смаком;
два-три варені яйця;
2–3 шт. вареної картоплі;
оселедець (для подавання).

Приготування

Поріжте дрібними кубиками огірки зі шкіркою, пересипте в миску.
Поріжте дрібно петрушку, кріп і три стебла зеленої цибулі. Додайте зелень і цибулю до огірків.
Для заправки змішайте 250 г сметани, 1 ст. л. гірчиці й 1 л квасу.
Залийте огірки й зелень цією сумішшю. Добре перемішайте й посоліть за смаком.
Поріжте кубиками яйця й варену картоплю, додайте до борщу. Перемішайте й подавайте до столу разом з оселедцем.