Холодний борщ із Харківської області. Рецепт, перевірений часом 

"Під час однієї з моїх гастрономічних експедицій Україною я потрапив у село Козіївка на Харківщині. Саме там відкрив для себе автентичний рецепт холодного зеленого борщу, який мене щиро здивував. Уявіть: свіжі огірки, багато зелені, квас і… оселедець до подачі. Спершу поєднання здається незвичним, але варто скуштувати, і все стає на свої місця", – написав кулінар.

Інгредієнти:

• два-три огірки;
• п'ять гілочок петрушки;
• п'ять гілочок кропу;
• три стебла зеленої цибулі;
• 250 г сметани;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 1 л темного квасу;
• сіль – за смаком;
• два-три варені яйця;
• 2–3 шт. вареної картоплі;
• оселедець (для подавання).

Приготування

1. Поріжте дрібними кубиками огірки зі шкіркою, пересипте в миску.
2. Поріжте дрібно петрушку, кріп і три стебла зеленої цибулі. Додайте зелень і цибулю до огірків.
3. Для заправки змішайте 250 г сметани, 1 ст. л. гірчиці й 1 л квасу.
4. Залийте огірки й зелень цією сумішшю. Добре перемішайте й посоліть за смаком.
5. Поріжте кубиками яйця й варену картоплю, додайте до борщу. Перемішайте й подавайте до столу разом з оселедцем.