Холодный борщ из Харьковской области. Рецепт, проверенный временем 

"Во время одной из моих гастрономических экспедиций по Украине я попал в село Козиевка в Харьковской области. Именно там открыл для себя аутентичный рецепт холодного зеленого борща, который меня искренне удивил. Представьте: свежие огурцы, много зелени, квас и… сельдь к подаче. Сначала сочетание кажется необычным, но стоит попробовать, и все становится на свои места", – написал кулинар.

Ингредиенты:

• два-три огурца;
• пять веточек петрушки;
• пять веточек укропа;
• три стебля зеленого лука;
• 250 г сметаны;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1 л темного кваса;
• соль – по вкусу;
• два-три вареных яйца;
• 2–3 шт. вареного картофеля;
• селедка (для подачи).

Приготовление

1. Нарежьте мелкими кубиками огурцы с кожурой, пересыпьте в миску.
2. Мелко нарежьте петрушку, укроп и три стебля зеленого лука. Добавьте зелень и лук к огурцам.
3. Для заправки смешайте 250 г сметаны, 1 ст. л. горчицы и 1 л кваса.
4. Залейте огурцы и зелень этой смесью. Хорошо перемешайте и посолите по вкусу.
5. Нарежьте кубиками яйца и вареный картофель, добавьте в борщ. Перемешайте и подавайте на стол вместе с сельдью.