Зробіть це – і картопля не потемніє 

Основна причина потемніння – ферментація. У картоплі є ферменти (зокрема поліфенолоксидаза) і фенольні сполуки. Під час розрізання відбувається реакція окиснення і, як наслідок, поверхня овочу темніє. Що більше в картоплі крохмалю й активних ферментів, то швидше змінюється її колір.

Є кілька простих, але дієвих лайфхаків, які допоможуть зберегти колір сирої картоплі.

1. Тримайте овоч у холодній воді. Одразу після чищення занурте картоплю в холодну воду. Вона обмежить доступ кисню й уповільнить окиснення. Важливо не зберігати картоплю у воді довше ніж 12 годин, інакше частина крохмалю й поживних речовин перейде у воду.
2. Додайте кислоту. Кисле середовище сповільнить ферментативне потемніння. Найкраще працює вода з оцтом для картоплі, а саме 1 ст. л. оцту на 1 л води. Дрібка лимонної кислоти або кілька крапель лимонного соку також ефективно працюють і запобігають потемнінню овочу. Якщо користуватися правильними пропорціями, смак картоплі майже не зміниться.
3. Готуйте картоплю одразу. Не залишайте очищену картоплю надовго.