Сделайте это – и картофель не потемнеет 

Основная причина потемнения – ферментация. В картофеле содержатся ферменты (в частности, полифенолоксидаза) и фенольные соединения. При разрезании происходит реакция окисления и, как результат, поверхность овоща темнеет. Чем больше в картофеле крахмала и активных ферментов, тем быстрее меняется его цвет.

Есть несколько простых, но действенных лайфхаков, которые помогут сохранить цвет сырого картофеля.

1. Держите овощ в холодной воде. Сразу после чистки окуните картофель в холодную воду. Она ограничит доступ кислорода и замедлит окисление. Важно не хранить картофель в воде дольше 12 часов, иначе часть крахмала и питательных веществ перейдет в воду.
2. Добавьте кислоту. Кислая среда замедлит ферментативное потемнение. Лучше всего работает вода с уксусом для картофеля, а именно 1 ст. л. уксуса на 1 л воды. Щепотка лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока также эффективно работают и предотвращают потемнение овоща. Если использовать правильные пропорции, вкус картофеля почти не изменится.
3. Готовьте картофель сразу. Не оставляйте очищенный картофель надолго.