"Скоринка вийде хрумкою, а серединка добре просмажиться". Названо головний секрет приготування дерунів
Український кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті поділився порадами щодо приготування найсмачніших дерунів.
Щоб скоринка вийшла хрумкою, а самі деруни не розвалювалися, важливо злити рідину з картопляної маси, відкинувши терту картоплю на сито. А якщо в запасі є час, можна не виливати картопляний сік, а залишити його постояти 10 хвилин, після чого злити рідину, а крохмаль, який осів на дні, додати назад до картоплі.
Якщо подобаються пухкі деруни, можна додати в них сметану та яйце. Якщо цього не робити, деруни вийдуть хрумкішими.
"Головний секрет смаження дерунів – не шкодуйте олії. Її на пательні повинно бути багато, тоді й скоринка на дерунах вийде золотавою і хрумкою, а серединка добре просмажиться", – пояснив Клопотенко.
Смажити страву він порадив на середньому вогні, викладаючи картопляну масу на сковорідку невеликими порціями так, щоб краї дерунів не торкалися один одного.
Щоб прискорити процес смаження, можна готувати одразу на двох сковорідках.