Зробіть це на самому початку – і креветки вийдуть дуже смачні. Клопотенко розповів лайфхак, як смачно посмажити морепродукти
Український кулінарний експерт Євген Клопотенко на своєму сайті в публікації розповів, як смачно посмажити креветки.
"Морепродукти і креветки досить прості у приготуванні, якщо знати декілька простих правил. У противному разі вони легко можуть згоріти чи переваритися до консистенції губки або ж, навпаки, лишитися занадто сирими", – написав експерт.
За словами Клопотенка, смажити креветки можна як у панцирі, так і без нього.
"Ви можете смажити креветки на будь-якій пательні – алюмінієвій, чавунній, нержавіючій або антипригарній, – додав ресторатор. – У будь-якому разі креветки потрібно активно помішувати. Також ви можете приготувати креветки на сковороді-гриль".
Чи потрібно варити креветки перед тим, як посмажити
Варено-морожені креветки додатково відварювати не потрібно перед тим, як посмажити. Їх досить розморозити в холодильнику або за допомогою холодної води. Свіжозаморожені креветки перед тим, як смажити, спершу потрібно розморозити, потім закинути в окріп і проварити не більше ніж одну хвилину.
Як посмажити
Клопотенко зазначив, що морепродукти виходять особливо смачними, якщо їх приготувати на вершковому маслі. Але щоб воно не пригорало, його варто змішати з оливковою або соняшниковою олією у пропорції один до одного.
"Так вони не пригорять, але просотаються вершковим смаком. Також креветки можна смажити у фритюрі – для цього ідеально підійде рафінована соняшникова олія", – додав Клопотенко.
Він порадив смажити креветки на добре розігрітій сковороді на великому вогні протягом короткого часу.
"Інакше вони пустять багато рідини й почнуть варитися. Також на пательню потрібно викладати небагато креветок за раз, інакше вони пустять багато соку й будуть варитися чи тушкуватися в ньому, а не смажитися. Якщо ви готуєте багато креветок, робіть це в кілька підходів, – порадив експерт. – Креветки в панцирі потрібно смажити таким самим чином – на розпеченій сковороді й невеличкими порціями".
Клопотенко рекомендує очищені креветки смажити до золотавої скоринки, поки м'ясо не стане білим.
"У залежності від розміру це може зайняти від однієї до п'яти хвилин, – зазначив ресторатор. – Якщо ви готуєте креветки в панцирі, смажте їх до почервоніння і знімайте з вогню. Смажити креветки довше не варто, бо вони стануть гумовими".