"Беріть яйця до рук та погнали". Клопотенко оприлюднив рецепт десерту Павлової

"Павлова – це тупо збиті білки із цукром. Ніякої магії. "Джаст" правильні пропорції. Усе. Тому боятися нічого. Беріть яйця в руки і погнали", – написав він.

Для приготування десерту Павлової потрібно збити чотири білки до легкої піни, 370 г цукру додати поступово – по ложці і продовжити збивати. Додати 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю для в'язкості та продовжити збивати. Додати одну столову ложку лимонного соку для білосніжності десерту.

"Білки мають бути в кінці щільними і триматися стійко, як пік Евересту. Тільки після цього ви можете викласти Павлову на деко і поставити пектися. Є, до речі, ситуації, коли білки не збиваються. То, скоріше, проблема не у вас, а просто яйця фігові попалися", – зазначив кулінар.

Пекти тістечка потрібно дві години за температури 95 °C. Усередині тістечка слід зробити заглиблення для крему.

"Крем – це просто вершкове масло, збите із цукром. Ви можете зробити замість нього заварний чи з м'якого сиру. Щоб збалансувати щільний смак крему, зваріть журавлину з цукром та візьміть трохи бананів. Плюс рожевий перець для гостроти відчуттів. Він створений для десертів, "траст мі", – написав кухар.

Контекст

• Назва десерту пов'язана з іменем російської балерини Анни Павлової. Його придумав шеф-кухар готельного ресторану у Веллінгтоні (Нова Зеландія) спеціально для танцівниці.

• Клопотенко народився 1986 року в Києві. 2015 року став переможцем кулінарного проєкту "МастерШеф" на каналі СТБ. Після перемоги в шоу телеканал запросив шеф-кухаря як експерта в кілька телевізійних проєктів. Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, метою якого є зміна культури харчування.