"Який ніжний смак!" Клопотенко розсекретив спеціальну техніку запікання м'яса, щоб воно тануло в роті
"Це м'ясо дуже ніжне, делікатне й смачне. Я задумався, як зробити його максимально ніжним, щоб тануло в роті? Для цього є спеціальна техніка приготування, коли м'ясо довгий час готують за низької температури. Саме так ми і зробимо з індичкою – кладемо в "рукав" і запікатимемо за температури 125 °C дві з половиною години. Так, це занадто довго, але який ніжний смак! А ще буде неймовірно ароматний соус на основі солодкого перцю й горіхів із часником. Доповнить смак апельсинів. Упевнений, ця індичка стане однією з ваших улюблених страв", – заявив Клопотенко.
Перед запіканням у "рукаві" кулінарний експерт рекомендує натерти індичку перцем і сіллю, а потім полити м'ясо однією столовою ложкою соняшникової олії.
За дві з половиною години в духовку необхідно відправити запікатися у фользі солодкий перець і кілька частинок часнику, зробивши на перці попередньо розріз, щоб виходило повітря.
"Потім витягніть м'ясо з "рукава", виставте в духовці режим "гриль" і випікайте індичку ще 10 хвилин. Готовий солодкий перець очистьте від шкірки й видаліть із нього насіння. Викладіть шматочки запеченого перцю і зубчики часнику в чашу блендера. Додайте дві столові ложки волоських горіхів, одну столову ложку соняшникової олії, посоліть і поперчіть на свій смак. Видавіть у чашу трохи апельсинового соку й перебийте все блендером до бажаної консистенції соусу. Виріжте філе апельсина. Для цього зріжте шкірку разом із білою частиною й відокремте ножем часточки. Викладіть соус на індичку або збоку від м'яса, викладіть філе апельсина та посипте чайною ложкою орегано", – підсумував Клопотенко.
Контекст:
У 2015 році Клопотенко став переможцем кулінарного проєкту "МастерШеф" на каналі СТБ. Після перемоги в шоу телеканал запросив шеф-кухаря як експерта в кілька телевізійних проєктів.
Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, метою якого є зміна культури харчування.
Навесні 2021 року він увійшов до списку людей, що впливають на майбутнє світової гастрономії 50 Next, який презентував The World's 50 Best Restaurants.