Рецепт булочок із родзинками та оригінальним соусом

"Тісто обтяжене жовтками, добрим шматом масла та родзинками з горіхами", – наголосив він.

20 г живих дріжджів потрібно розвести у 120 мл теплого молока з 20 г цукру. Окремо змішати 400 г борошна, 100 г розтопленої олії, два жовтки, 40 г цукру, мускатний горіх і влити туди молоко з дріжджами.

Вимісити тісто, накрити та залишити його в теплі на годину. Додати в тісто 50 г родзинок або журавлини, 50 г волоських горіхів і руками замісити пухке тісто, яке підійшло.

"Єднаєтеся з моментом, занурюєтеся в дихаюче тісто і відчуваєте насолоду. Потім ділите тісто на порції, розкачуєте у смужки, скручуєте і перекладаєте у форми. Змащуєте яйцем і печете при 180 °C 20–25 хвилин", – написав Клопотенко.

Він зазначив, що булочки можна просочити сабайоном. Його рецепт кулінар опублікував на своєму сайті.

Інгредієнти: два яєчні жовтки, 40 г + 2 ст. л. цукру, 40 мл ігристого вина і чверть апельсина.

У сотейник налити воду і поставити на вогонь, зверху розігріти миску. Окремо змішати жовтки із цукром, перелити в миску на паровій бані та активно перемішати віночком до появи однорідної піни. Додати вино, перемішати. У невеликій каструльці розігріти воду, додати цукор та апельсинову цедру. Варити на маленькому вогні протягом 10 хвилин. Дістати цедру, нарізати тонкими смужками та подати разом із сабайоном.

Контекст:

Євген Клопотенко народився 1986 року в Києві. 2015 року він став переможцем п'ятого сезону кулінарного проєкту "МастерШеф" на каналі СТБ. Після перемоги в шоу телеканал запросив шеф-кухаря як експерта в кілька телевізійних проєктів.

Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, мета якого – зміна культури харчування.

20 квітня 2021-го він увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії 50 Next, укладеного The World's 50 Best Restaurants.