"Такі вареники готувала моя бабуся". Ярославський дав рецепт вареників на кефірі на пару
"Майже галушки полтавські – тісто таке саме. Такі вареники готувала моя бабуся. Варила вона їх завжди у великій каструлі під великою мискою. Подавала в глиняному посуді, зберігалися вони і на наступний день – були особливо смачні після того, як підсмажаться на вершковому маслі. Просто не відірватися – зі скоринкою", – написав він.
За словами експерта, бабуся вчила його ліпити косичку, і він робить це досі лівою рукою, хоча правша.
"Я не їм вареники зі сметаною – мені подобаються з цибулею, зі шкварками. Але бабусина сметана була солодка і майже як масло, від такої я не відмовлюся при можливості", – зазначив він.
Для приготування знадобляться 250 мл жирного кефіру, пів яйця, дві дрібки солі, 350–370 г борошна, 6 г соди.
У мисці з'єднати кефір, яйце і сіль, перемішати виделкою. Додати борошно, соду і вимісити тісто. Дати йому постояти 20–30 хвилин. Воно має бути гладким і ніжним.
Стіл посипати борошном. Зробити з тіста багет і нарізати його на частини. Зліпити кружечки, у них покласти начинку. Ліпити швидко, оскільки тісто може трохи сохнути.
Начинку можна брати будь-яку – від сиру до м'яса, від вишні до картоплі.
Зробити косичку або подушечки, або полтавські галушки – типу кульок.
Із цього самого тіста можна зробити порожні галушки.
Варити на пару, на марлі. Для невеликих виробів досить п’ять хвилин, для більших – шість. Головне – не переварити: якщо перетримати, на виробах з'являться прозорі плями. Цибулю для засмажування потрібно приготувати заздалегідь. Змастити вареники маслом, щоб вони не злиплися.
Контекст:
Ярославський народився 1979 року в Українській РСР. Із відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.
Після його закінчення влаштувався на роботу шеф-кухарем в один із ресторанів Бєлгорода, а незабаром перейшов на роботу в московський ресторан.
З 2015 року є шеф-кухарем, керівником і співвласником одного з київських ресторанів.