"Такие вареники готовила моя бабушка". Ярославский дал рецепт вареников на кефире на пару

"Почти галушки полтавские – тесто такое же. Такие вареники готовила моя бабушка. Варила она их всегда в большой кастрюле под большой миской. Подавала в глиняной посуде, хранились они и на следующий день – были особенно вкусными после того, как поджарятся на сливочном масле. Просто не оторваться – с корочкой", – написал он.

По словам эксперта, бабушка учила его лепить косичку, и он делает это до сих пор это левой рукой, хотя правша.

"Я не ем вареники со сметаной – мне нравятся с луком, со шкварками. Но бабушкина сметана была сладкая и почти как масло, от такой я не откажусь по возможности", – отметил он.

Для приготовления понадобятся 250 мл жирного кефира, половина яйца, две щепотки соли, 350–370 г муки, 6 г соды.

В миске соединить кефир, яйцо и соль, перемешать вилкой. Добавить муку, соду и вымесить тесто. Дать ему постоять 20–30 минут. Оно должно быть гладким и нежным.
Стол посыпать мукой. Сделать из теста багет и нарезать его на части. Слепить кружочки, в них положить начинку. Лепить быстро, поскольку тесто может немного сохнуть.

Начинку можно брать любую – от сыра до мяса, от вишни до картофеля.

Сделать косичку, подушечки или полтавские галушки (типа шариков). Из этого же теста можно сделать пустые клецки.

Варить на пару, на марле. Для небольших изделий достаточно пяти минут, для изделий побольше – шести. Главное – не переварить: если передержать, на изделиях появятся прозрачные пятна. Лук для зажарки нужно приготовить заранее. Смазать вареники маслом, чтобы они не слиплись.

Контекст:

Ярославский родился в 1979 году в Белорусской ССР. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности технолог питания, затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода, а вскоре перешел на работу в московский ресторан. 

С 2015 года является шеф-поваром, управляющим и совладельцем одного из киевских ресторанов.