Вергуни на горілці. Рецепт страви української кухні

"З хрусткими вергунами я познайомивсь у Полтаві, коли навчався в технікумі, років у 15. Але рецепт згодом забув, та дуже хотів відновити, бо це враження з дитинства мене не полишало. Я тільки пам'ятав, що там сметана, горілка, яйця і, звісно, борошно", – написав він.

Інгредієнти:

• два яйця;
• дрібка солі;
• щіпка цукру;
• 100 г домашньої сметани (35%);
• 30 г горілки;
• 270–330 г борошна;
• 500 г олії для смаження;
• 100 г цукрової пудри.

Приготування

1. Яйця змішати зі сметаною, цукром і сіллю, додати горілку й замісити просте тісто. Воно має бути не дуже м'яким, але й не дуже тугим.
2. Дати тісту постояти в холоді 30 хвилин і тонко розкачати.
3. Порізати тісто ромбиками, посередині зробити розріз, через який протягнути один куточок.
4. Смажити у фритюрі.
5. Готові вироби щедро посипати цукровою пудрою.
6. Якщо сметана не надто жирна, можна додати трохи вершкового масла у тісто – 25–30 г.

Контекст:

Ярославський також пропонував приготувати вергуни на кефірі. За словами кулінара, так готують цю страву у Полтавській області.