"Ви будете верещати від задоволення, коли вперше спробуєте цю страву". Свинячі ребра від експерта

"Ви будете верещати від задоволення, коли вперше спробуєте цю страву, траст мі. Ароматні свинячі реберця, запечені у квасі зі спеціями та часником – розтануть у роті та зроблять вам до неможливого добре", – написав Клопотенко.

1 кг свинячих ребер потрібно помити, нарізати по один-два сегменти й прибрати плівки. М'ясо посолити й поперчити. Подрібнити зубчики цілої голівки часнику й додати до м'яса. На розігріту сковороду налити 2–3 ст. л. соняшникової олії і підсмажити свинину до рум'яної скоринки. Перекласти обсмажені ребра в глибоку форму для запікання і посипати 1 ч. л. орегано. Влити у форму з ребрами 1 л темного квасу. Поставити форму для запікання в розігріту до температури 180 °С духовку й запікати свинину з квасом протягом однієї години.

Готові реберця перекласти в посуд і накрити фольгою, щоб вони були гарячими до подавання. Квас, який залишився від запікання, злити в сотейник і випарювати ще 15 хвилин для створення густого соусу. Щоб соус загуснув, додатково змішати 2 ст. л. борошна з 50 г м'якого вершкового масла. Потроху додавати суміш у сотейник, перемішуючи віничком, щоб соус був однорідним і без грудочок. Під час подавання ще теплі ребра щедро полити соусом і присипати сухарями.

Контекст:

2015 року Євген Клопотенко став переможцем п'ятого сезону кулінарного проєкту "МастерШеф" на каналі СТБ. Після перемоги у шоу телеканал запросив шеф-кухаря як експерта в кілька телевізійних проєктів.

Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, мета якого – зміна культури харчування.

У 2021 році Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, презентованого The World's 50 Best Restaurants.