Жульєн із куркою та грибами. Секрет приготування класичної французької страви

Кулінарка наголосила, що це рецепт не з майонезом, а із соусом бешамель.

Інгредієнти:

• курячі стегна – 400 г (три-чотири штуки);
• гриби – 400 г (вісім штук середніх);
• цибуля – одна головка;
• твердий сир – 100 г (одна склянка тертого сиру);
• сіль і перець – за смаком;
• олія (для смаження).

Інгредієнти для соусу бешамель:

• вершкове масло – 15 г (одна столова ложка);
• борошно – 15 г (три чайні ложки);
• вершки (жирність 10– 20%) – 250 мл (одна склянка і 3,5 столові ложки);
• мускатний горіх;
• сіль за смаком.

Приготування

начинки:

1. Наріжте гриби та курку невеликими шматочками.
2. Очистьте й наріжте цибулю дрібними кубиками. Обсмажте цибулю та гриби на олії.
3. Коли сік випарується, додайте шматочки курки. Потім посоліть, поперчіть, перемішайте та смажте ще п'ять хвилин.

соусу бешамель:

1. Розтопіть у сотейнику вершкове масло, додайте борошно, перемішайте, прогрійте ще одну хвилину і додайте холодні вершки – спочатку одну третину, а потім решту.
2. Постійно помішуючи, доведіть соус до кипіння, потримайте на плиті ще 30–40 секунд і зніміть із плити. Додайте сіль і мускатний горіх, перемішайте. Соус готовий.

жульєну з куркою та грибами:

1. З'єднайте соус бешамель із куркою та грибами.
2. Перекладіть жульєн у керамічні форми діаметром 12 см і заввишки 3–3,5 см. Присипте тертим сиром.
3. Відправте форми у розігріту до 200 °С духовку. Готуйте в режимі гриль або конвекція до утворення золотистої скоринки. Готово! Смачного.

Відео: Liza Glinskaya / YouTube

Контекст:

Єлизавета Глинська народилася 29 вересня 1983 року у Запоріжжі. Закінчила Кримський державний гуманітарний інститут із дипломом магістра академічного вокалу.

Після перемоги 2012 року на шоу "МастерШеф 2" пройшла навчання у французькій кулінарній школі Le Cordon Bleu. Вона є засновницею власної кондитерської школи.