Додайте до яблучного пюре це й замісіть. Рецепт пружного й ніжного зефіру без цукру

"Зефір готуємо без рафінованого цукру й на агар-агарі. Він виходить максимально пружним і ніжним", – наголосив Клопотенко.

Інгредієнти: 

• 8 г агар-агару;
• 50 мл води;
• 150 г яблучного пюре;
• 2 ст. л. меду;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• два білки;
• 50 г кокосової стружки (для декорування).

Приготування

1. Замочіть 8 г агар-агару в 50 мл води. Залиште набухати на 5 хв.
2. У сотейнику змішайте 150 г яблучного пюре, 2 ст. л. меду, 1 ч. л. лимонного соку. Додайте агар-агар і поставте на вогонь. Поки сироп гріється, почніть збивати в комбайні два білки на середніх обертах.
3. Коли на поверхні сиропу зʼявляться бульбашки, він готовий до додавання у збиті білки.
4. Поступово введіть сироп у білки, й далі збиваючи. Всього на збивання маси потрібно приблизно 7 хв.
5. Готову білкову масу викладіть у кондитерський мішок і відсадіть половинки зефіру на килимок із силіконовим покриттям.
6. Дайте зефіру три години на стабілізацію. Далі присипте половинки кокосовою стружкою.
7. Зʼєднайте половинки зефіру між собою й подавайте смаколик до столу.