Додайте це до тіста – й отримаєте найсмачніший штолен у вашому житті. Вдалий рецепт Литвинової

Інгредієнти:

• родзинки – 100 г;
• курага – 100 г;
• журавлина в'ялена – 100 г;
• вишня в'ялена – 100 г;
• ром – 100 мл;
• мигдаль – 100 г.

Інгредієнти для опари:

• молоко – 100 г;
• борошно пшеничне – 150 г;
• дріжджі пресовані – 30 г;
• цукор – 10 г.

Інгредієнти для заварного тіста:

• борошно пшеничне – 30 г;
• молоко – 150 г.

Інгредієнти для тіста:

• борошно пшеничне – 400 г;
• молоко – 40 г;
• сіль – 5 г;
• цукор ванільний – 20 г;
• мускатний горіх мелений – 1 г;
• кардамон мелений – 1 г;
• кориця мелена – 1 г;
• цукор – 80 г;
• масло вершкове – 250 г;
• цедра апельсина – за смаком;
• цедра лимона – за смаком.

Приготування

1. Замочіть промиті сухофрукти в ромі щонайменше за чотири години до випікання. Краще зробіть це за два-три дні й мішайте їх хоча б раз на день.
2. Змішайте всі інгредієнти для опари, накрийте плівкою й поставте в тепле місце на півтори-дві години.
3. Змішайте холодне молоко з борошном для заварного тіста й доведіть до загущення в каструлі.
4. Змішайте для основного замісу тіста опару, заварне тісто кімнатної температури, просіяне борошно, молоко, цукор, сіль, ванільний цукор й інші спеції, масло кімнатної температури й натріть цедру. Вимішуйте тісто, поки воно не перестане прилипати до рук.
5. Додайте всі сухофрукти й горіхи, вмішайте їх у тісто й накрийте плівкою. Дайте підійти приблизно дві години в теплому місці. Потім розділіть на три – шість рівних частин, розкладіть пласко на дощечках, залиште в холодильнику на вісім годин.
6. Дістаньте з холодильника й дайте нагрітися тісту за кімнатної температури. Скрутіть у рулет, залишаючи шов зверху. Переставте на деко й залиште на годину. Випікайте в розігрітій до 160 °С духовці приблизно 30–40 хвилин.