Додайте це у фарш – і чебурек буде таким соковитим, що "коли кусаєш – тече по ліктях". Лайфхаки й секрети ідеальних чебуреків
Український ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті розповів, як зробити еластичне заварне тісто для чебуреків, яке добре ліпиться, а під час приготування апетитно пузириться.
"Ідеальний чебурек має найвищі децибели хрумкості, а всередині такий соковитий, що коли кусаєш – тече по ліктях. І створити саме такий удома – легко, якщо знати деякі секрети", – описав страву Клопотенко.
Нюанси
"Для начинки беріть яловичий фарш. Зробіть його самі, щоб точно знати, що він буде ніжним і без прожилок. Обов'язково добре перемішайте і відбийте фарш, аби всі інгредієнти рівномірно розподілилися. І найважливішй лайфхак: щоб начинка вийшла особливо соковитою, влийте в неї холодну воду й добре заліпіть чебуреки, аби у процесі смаження вони не розклеїлися й сік не витік", – порадив ресторатор.
За словами Клопотенка, у приготуванні заварного тіста немає нічого складного.
"Треба лише зберегти певну послідовність додавання інгредієнтів. Також додамо трішки горілки, а от розпушувач нам не потрібен. У вас має вийти тісто, наче пластилін, – зазначив він. – Щоб зберегти хрумкість готових чебуреків, після смаження ні в якому разі не викладайте їх один на один, бо вони запаряться. Візьміть велику тацю і викладайте кожен окремо. Якщо в них забагато олії, застеліть тацю паперовим двошаровим рушником, який вбере частину жиру. І їжте одразу, поки тепленькі. Якщо остигнуть, хрумкість пропаде".
Продукти для заварного тіста:
- 570 г пшеничного борошна;
- одне яйце;
- 10 мл горілки;
- 2 ст. л. олії;
- 300 мл окропу;
- дрібка солі.
Для начинки:
- 500 г яловичого фаршу;
- одна цибулина;
- два зубчики часнику;
- 100 мл холодної води;
- 200–300 мл олії для смаження;
- дві-три гілочки кінзи.
Приготування
- У глибоку ємність просійте 500 г борошна, додайте дрібку солі й перемішайте.
- Обережно влийте гарячу воду.
- Перемішуйте ложкою, потім влийте горілку й олію.
- Вимішуйте й далі.
- Сформуйте з тіста кулю, покладіть у ємність, накрийте рушником і залиште на 20 хвилин.
- У цей час приготуйте начинку для чебуреків. До фаршу додайте цибулю, натерту на велику тертку, розчавлений часник, подрібнене листя кінзи, посоліть, добре перемішайте й відбийте його.
- Коли тісто відпочине, вбийте яйце і всипте 70 г борошна і знову добре вимісіть. Має вийти пружне, еластичне тісто, яке не прилипне до рук.
- Розділіть тісто на шість – вісім кульок, накрийте рушником і залиште на 10 хвилин.
- Розкачайте тісто в тонкий пласт завтовшки 2 мм і діаметром 24–26 см.
- У фарш влийте холодну воду й добре перемішайте.
- Сформуйте чебуреки. Якщо краї нерівні, підріжте ножем.
- Виделку опустіть зубчиками в борошно й добре притисніть краї чебурека. Робіть це ретельно, щоб сік із начинки у процесі смаження не витік.
- Розігрійте на сковороді олію й готуйте чебуреки до рум'яної скоринки.