Добавьте это в фарш – и чебурек будет такой сочный, что "когда кусаешь – течет по локтям". Лайфхаки и секреты идеальных чебуреков
Украинский ресторатор Евгений Клопотенко на своем сайте рассказал, как сделать эластичное заварное тесто для чебуреков, которое хорошо лепится, а во время приготовления аппетитно пузырится.
"Идеальный чебурек имеет самые высокие децибелы хруста, а внутри такой сочный, что когда кусаешь – течет по локтям. И создать именно такой дома – легко, если знать некоторые секреты", – описал блюдо Клопотенко.
Нюансы
"Для начинки берите говяжий фарш. Сделайте его сами, чтобы точно знать, что он будет нежным и без прожилок. Обязательно перемешайте и отбейте фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. И самый важный лайфхак – чтобы начинка получилась особенно сочной, влейте в нее холодную воду и хорошо залепите чебуреки, чтобы в процессе жарки они не расклеились и сок не вытек", – посоветовал ресторатор.
По словам Клопотенко, в приготовлении заварного теста нет ничего сложного.
"Надо только сохранить определенную последовательность добавления ингредиентов. Также добавим немного водки, а вот разрыхлитель нам не нужен. У вас должно получиться тесто, как пластилин, – отметил он. – Чтобы сохранить хруст готовых чебуреков, после жарки ни в коем случае не выкладывайте их один на один, потому что они запарятся. Возьмите большой поднос и выкладывайте каждый отдельно. Если в них много масла, застелите поднос бумажным двухслойным полотенцем, которое впитает часть жира. И ешьте сразу, пока тепленькие. Если остынут, хруст пропадет".
Продукты для заварного теста
- 570 г пшеничной муки;
- 1 яйцо;
- 10 мл водки;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 300 мл кипятка;
- щепотка соли.
Для начинки
- 500 г говяжьего фарша;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 мл холодной воды;
- 200–300 мл подсолнечного масла для жарки;
- 2–3 веточки кинзы.
Приготовление
- В глубокую емкость просейте 500 г муки, добавьте щепотку соли и перемешайте.
- Осторожно влейте горячую воду.
- Перемешивайте ложкой, затем влейте водку и подсолнечное масло.
- Продолжайте вымешивать.
- Сформируйте из теста шар, положите в емкость, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
- В это время приготовьте начинку для чебуреков. К фаршу добавьте лук, натертый на крупную терку, давленный чеснок, измельченные листья кинзы, посолите, хорошо перемешайте и отбейте его.
- Когда тесто отдохнет, вбейте яйцо и всыпьте 70 г муки и снова хорошо вымесите. Должно получиться упругое, эластичное тесто, которое не прилипнет к рукам.
- Разделите тесто на шесть – восемь шариков, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2 мм и диаметром 24–26 см.
- В фарш влейте холодную воду и хорошо перемешайте.
- Сформируйте чебуреки. Если края неровные, подрежьте ножом.
- Вилку погрузите зубчиками в муку и прижмите хорошо края чебурека. Делайте это тщательно, чтобы сок из начинки в процессе жарки не вытек.
- Разогрейте на сковороде растительное масло и готовьте чебуреки до румяной корочки.