Добавьте это в фарш – и чебурек будет такой сочный, что "когда кусаешь – течет по локтям". Лайфхаки и секреты идеальных чебуреков

Клопотенко: Чтобы начинка получилась особенно сочной, влейте в нее холодную воду
Фото: depositphotos.com

Украинский ресторатор Евгений Клопотенко на своем сайте рассказал, как сделать эластичное заварное тесто для чебуреков, которое хорошо лепится, а во время приготовления аппетитно пузырится.

"Идеальный чебурек имеет самые высокие децибелы хруста, а внутри такой сочный, что когда кусаешь – течет по локтям. И создать именно такой дома – легко, если знать некоторые секреты", – описал блюдо Клопотенко.

Нюансы

"Для начинки берите говяжий фарш. Сделайте его сами, чтобы точно знать, что он будет нежным и без прожилок. Обязательно перемешайте и отбейте фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. И самый важный лайфхак – чтобы начинка получилась особенно сочной, влейте в нее холодную воду и хорошо залепите чебуреки, чтобы в процессе жарки они не расклеились и сок не вытек", – посоветовал ресторатор. 

По словам Клопотенко, в приготовлении заварного теста нет ничего сложного.

"Надо только сохранить определенную последовательность добавления ингредиентов. Также добавим немного водки, а вот разрыхлитель нам не нужен. У вас должно получиться тесто, как пластилин, – отметил он. – Чтобы сохранить хруст готовых чебуреков, после жарки ни в коем случае не выкладывайте их один на один, потому что они запарятся. Возьмите большой поднос и выкладывайте каждый отдельно. Если в них много масла, застелите поднос бумажным двухслойным полотенцем, которое впитает часть жира. И ешьте сразу, пока тепленькие. Если остынут, хруст пропадет".

Продукты для заварного теста

  • 570 г пшеничной муки;
  • 1 яйцо;
  • 10 мл водки;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 300 мл кипятка;
  • щепотка соли.

Для начинки

  • 500 г говяжьего фарша;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 100 мл холодной воды;
  • 200–300 мл подсолнечного масла для жарки;
  • 2–3 веточки кинзы.

Приготовление

  1. В глубокую емкость просейте 500 г муки, добавьте щепотку соли и перемешайте.
  2. Осторожно влейте горячую воду.
  3. Перемешивайте ложкой, затем влейте водку и подсолнечное масло.
  4. Продолжайте вымешивать.
  5. Сформируйте из теста шар, положите в емкость, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
  6. В это время приготовьте начинку для чебуреков. К фаршу добавьте лук, натертый на крупную терку, давленный чеснок, измельченные листья кинзы, посолите, хорошо перемешайте и отбейте его. 
  7. Когда тесто отдохнет, вбейте яйцо и всыпьте 70 г муки и снова хорошо вымесите. Должно получиться упругое, эластичное тесто, которое не прилипнет к рукам.
  8. Разделите тесто на шесть – восемь шариков, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. 
  9. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2 мм и диаметром 24–26 см.
  10. В фарш влейте холодную воду и хорошо перемешайте.
  11. Сформируйте чебуреки. Если края неровные, подрежьте ножом.
  12. Вилку погрузите зубчиками в муку и прижмите хорошо края чебурека. Делайте это тщательно, чтобы сок из начинки в процессе жарки не вытек.
  13. Разогрейте на сковороде растительное масло и готовьте чебуреки до румяной корочки.