Додайте це в банку – і капуста буде соковитою і хрумкою. Рецепт, нюанси і правила

"Тільки подумки уявиш хрустку й соковиту квашену капусту, а слинки вже одразу течуть", – зазначив ресторатор.

Нюанси

1. Щоб квашена капуста вийшла хрумкою, варто вибрати пізні зимові сорти. Такі качани мають більшу концентрацію цукру, а їхнє листя туге і щільне.
2. Для квашення краще вибрати скляні банки або емальовані каструлі.
3. Коли шинкуватимете капусту ножем, намагайтеся її не надто подрібнювати, інакше тонкі смужки можуть стати м'якими, без притаманного хрусткого ефекту.
4. Ємність із капустою залиште бродити біля теплого місця. Саме від температури залежить, коли закінчиться процес ферментації.

Продукти:

• 2–2,5 кг капусти;
• три лаврові листи;
• морквина;
• 2 ст. л. солі;
• 1,5 л окропу.

Приготування

1. Пошинкуйте капусту. Натріть моркву. Перемішайте капусту й моркву.
2. Додайте до суміші лавровий лист.
3. Покладіть все в чисту банку, щільно утрамбуйте.
4. В окремому посуді змішайте 1,5 л окропу і 2 ст. л. солі.
5. Перемішайте, поки сіль не розчиниться. Після того як розчин охолоне, залийте ним капусту.
6. Поставте банку в глибоку миску, щоб розсіл не витікав. Накрийте банку марлею або кришкою з дірками, щоб капуста "дихала". Поставте ємність із капустою в тепле місце.
7. За добу проколіть капусту ножем або шампуром до самого дня ємності, щоб випустити гази, які утворюються під час бродіння.
8. Піну на поверхні розсолу ретельно прибирайте, поки не закінчиться процес бродіння.
9. Куштувати квашену капусту можна за добу. Повністю готовою вона буде за три доби. Зберігайте капусту в холодильнику, щільно закривши банку кришкою.