Додайте в тісто цей сік – і вийде хрустка скоринка. Секрет ідеальних багетів – у цьому рецепті

Випікайте багети дві хвилини за 240 °С, а потім ще 20 хвилин за 220 °С
Скріншот: Kateryna Tarasenko / YouTube

Авторка українського кулінарного YouTube-каналу Катерина Тарасенко 6 листопада розповіла, як приготувати ідеальний багет із хрусткою скоринкою й ніжною м'якоттю.

За словами блогерки, секрет хрустких магазинних багетів полягає в додаванні в тісто аскорбінової кислоти. У домашніх умовах її можна замінити лимонним соком або п'ятивідсотковим оцтом.

"Кислота важлива в цьому тісті – я пробувала без кислоти, ні, результат не такий. Тож ось він – секрет цих багетів", – розповіла блогерка.

Продукти:

  • 300 мл теплої води;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 20 г олії;
  • 15 мл лимонного соку або стільки ж оцту 5%;
  • 500 г борошна;
  • 7 г сухих дріжджів;
  • 8 г солі.

Приготування

  1. Змішайте в ємності воду, цукор, олію.
  2. Додайте лимонний сік, а потім просіяне борошно й сухі дріжджі.
  3. Спершу дріжджі змішайте з борошном, а потім об'єднайте з рідиною. Тісто має вийти досить щільним.
  4. Після цього додайте сіль і вмішайте її в тісто протягом трьох хвилин.
  5. Помістіть тісто в ємність, змащену олією, на 40 хвилин за температури 30 °С.
  6. Після цього змастіть поверхню тіста невеликою кількістю олії і зробіть розтягування, а потім залиште його ще на 30 хвилин.
  7. Розділіть тісто на рівні частини і сформуйте з них кульки. Залиште їх на 15 хвилин, а потім надайте кулькам форму багетів.
  8. Викладіть багети на деко, застелене пергаментом. Залиште їх на 35 хвилин за 30 °С, щоб тісто піднялося.
  9. Бритвою нанесіть на багети характерні надрізи.
  10. Перед випіканням змочіть поверхню багетів водою.
  11. Випікайте багети в розігрітій духовці дві хвилини за 240 °С, а потім ще 20 хвилин за 220 °С – бажано в режимі конвекції.
  12. У духовку на нижнє деко помістіть шматочки льоду.
  13. Змастіть готові багети м'яким вершковим маслом.