Додайте в тісто цей сік – і вийде хрустка скоринка. Секрет ідеальних багетів – у цьому рецепті
6 листопада, 18:00
Авторка українського кулінарного YouTube-каналу Катерина Тарасенко 6 листопада розповіла, як приготувати ідеальний багет із хрусткою скоринкою й ніжною м'якоттю.
За словами блогерки, секрет хрустких магазинних багетів полягає в додаванні в тісто аскорбінової кислоти. У домашніх умовах її можна замінити лимонним соком або п'ятивідсотковим оцтом.
"Кислота важлива в цьому тісті – я пробувала без кислоти, ні, результат не такий. Тож ось він – секрет цих багетів", – розповіла блогерка.
Продукти:
- 300 мл теплої води;
- 1 ч. л. цукру;
- 20 г олії;
- 15 мл лимонного соку або стільки ж оцту 5%;
- 500 г борошна;
- 7 г сухих дріжджів;
- 8 г солі.
Приготування
- Змішайте в ємності воду, цукор, олію.
- Додайте лимонний сік, а потім просіяне борошно й сухі дріжджі.
- Спершу дріжджі змішайте з борошном, а потім об'єднайте з рідиною. Тісто має вийти досить щільним.
- Після цього додайте сіль і вмішайте її в тісто протягом трьох хвилин.
- Помістіть тісто в ємність, змащену олією, на 40 хвилин за температури 30 °С.
- Після цього змастіть поверхню тіста невеликою кількістю олії і зробіть розтягування, а потім залиште його ще на 30 хвилин.
- Розділіть тісто на рівні частини і сформуйте з них кульки. Залиште їх на 15 хвилин, а потім надайте кулькам форму багетів.
- Викладіть багети на деко, застелене пергаментом. Залиште їх на 35 хвилин за 30 °С, щоб тісто піднялося.
- Бритвою нанесіть на багети характерні надрізи.
- Перед випіканням змочіть поверхню багетів водою.
- Випікайте багети в розігрітій духовці дві хвилини за 240 °С, а потім ще 20 хвилин за 220 °С – бажано в режимі конвекції.
- У духовку на нижнє деко помістіть шматочки льоду.
- Змастіть готові багети м'яким вершковим маслом.