Добавьте в тесто этот сок – и получится хрустящая корочка. Секрет идеальных багетов – в этом рецепте
6 ноября, 18:00
Автор украинского кулинарного YouTube-канала Катерина Тарасенко 6 ноября рассказала, как приготовить идеальный багет с хрустящей корочкой и нежной мякотью.
По словам блогера, секрет хрустящих магазинных багетов заключается в добавлении в тесто аскорбиновой кислоты. В домашних условиях ее можно заменить лимонным соком или 5% уксусом.
"Кислота важна в этом тесте – я пробовала без кислоты, нет, результат не такой. Поэтому вот он – секрет таких багетов", – рассказала блогер.
Продукты:
- 300 мл теплой воды;
- 1 ч. л. сахара;
- 20 г растительного масла;
- 15 мл лимонного сока или столько же уксуса 5%;
- 500 г муки;
- 7 г сухих дрожжей;
- 8 г соли.
Приготовление
- Смешайте в емкости воду, сахар, растительное масло.
- Добавьте лимонный сок, а затем просеянную муку и сухие дрожжи.
- Сперва дрожжи смешайте с мукой, а затем объедините с жидкостью. Тесто должно получиться достаточно плотное.
- После этого добавьте соль и вмешайте ее в тесто в течение трех минут.
- Поместите тесто в емкость, смазанную растительным маслом, на 40 минут при температуре 30 °С.
- После этого смажьте поверхность теста небольшим количеством растительного масла и сделайте растяжку, а затем оставьте его еще на 30 минут.
- Разделите тесто на равные части и сформируйте из теста шарики. Оставьте их на 15 минут, а затем придайте шарикам форум багетов.
- Выложите багеты на противень, застеленный пергаментом. Оставьте их на 35 минут при 30 °С, чтобы тесто поднялось.
- Бритвой нанесите на багеты характерные надрезы.
- Перед выпеканием смочите поверхность багетов водой.
- Выпекайте багеты в разогретой духовке две минуты при 240 °С, а затем еще 20 минут при 220 °С – желательно в режиме конвекции.
- В духовку на нижний противень поместите кусочки льда.
- Смажьте готовые багеты мягким сливочным маслом.