Гора квашеної капусти – усього за кілька кроків. Рецепт на 10 кг

Інгредієнти:

• 10 кг білокачанної капусти;
• 5–6 ст. л. солі з гіркою (орієнтовно 100–120 г);
• 3 ст. л. цукру;
• три середні морквини (450–500 г).

Приготування

1. Нашаткуйте 10 кг капусти зручним для вас способом, прибравши тверду серединку.
2. Пересипте капусту сіллю й цукром. Ретельно перетріть масу руками, поки вона не почне активно виділяти сік. Скуштуйте: капуста має бути відчутно солонуватою, адже частина солі піде в розсіл. Якщо смак здається надто м'яким, досоліть.
3. Натріть 450–500 г моркви на великій тертці або тертці для корейської моркви. Додайте моркву до капусти й добре перемішайте, щоб овочі рівномірно розподілилися між собою.
4. Перекладіть капусту у великі банки або харчовий контейнер. Притискайте капусту, щоб виділити більше розсолу й мінімізувати повітря. Накрийте посудину кількома шарами марлі або кришкою, але не щільно, щоб капуста могла "дихати".
5. Поставте банки в миску або на піддон, щоб розсолу було куди витікати.
6. Двічі на день протикайте капусту дерев'яною шпажкою до самого дна у кількох місцях.
7. Залиште капусту на чотири дні в теплому місці. Закрийте посудину кришкою й поставте в холодильник або в холодне місце для зберігання.