Картопля по-уланівськи. Рецепт автентичної страви з Вінницької області
Український ресторатор Євген Клопотенко поділився на своєму сайті рецептом смаженої картоплі з часниковим соусом.
"Картопля по-уланівськи – автентична українська страва родом з Вінниччини. Декілька років назад стало відомо, що уланівську картоплю хочуть занести до нематеріальної культурної спадщини цього регіону. А сам рецепт передається з покоління в покоління вінничан. Я спробував зробити таку картоплю й тепер не уявляю, як готувати цей овоч інакше. Це однозначно варто скуштувати!" – зазначив Клопотенко.
На сайті розповіли, що цей рецепт належить кухарці Глафірі Дорош, яка жила в селі Уланів Вінницької області.
"Жінка працювала в місцевому кафе ще в середині минулого століття. Одного разу вона приготувала для штату картоплю, використавши залишки цього овоча від іншої страви й часникову підливку від пиріжків з горохом. Себто вийшло це випадково, бо пані Глафіра просто не хотіла викидати непотрібні продукти. У результаті кухарка отримала неперевершену страву, яку включили в меню закладу", – ідеться в матеріалі.
Готувати уланівську картоплю потрібно в чавунному казанку або у глибокій сковорідці. Важливо, щоб олія повністю або майже повністю покривала кожен шматочок картоплі.
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі;
- 500 мл олії;
- 10 зубчиків часнику;
- ⅓ ч. л. солі;
- 50–80 мл олії.
Приготування
- Почистьте і поріжте на скибочки 1 кг картоплі.
- Закип'ятіть у глибокій сковороді 500 мл олії й викладіть у неї картоплю. Можна робити це частинами, якщо вся картопля не вміщається.
- Смажте картоплю до золотавого кольору. Готову картоплю викладіть на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.
- Поки смажиться картопля, зробіть часниковий соус. Для цього потовчіть у макітрі 10 зубчиків часнику, ⅓ ч. л. солі. Змішайте з 50–80 мл олії.
- Полийте картоплю соусом й дайте п'ять хвилин настоятися перед подаванням.