Картофель по-улановски. Рецепт аутентичного блюда из Винницкой области
Украинский ресторатор Евгений Клопотенко поделился на своем сайте рецептом жареного картофеля с чесночным соусом.
"Картофель по-улановски – аутентичное украинское блюдо родом из Винницкой области. Несколько лет назад стало известно, что улановский картофель хотят занести в нематериальное культурное наследие этого региона. А сам рецепт передается из поколения в поколение винничан. Я попытался сделать такой картофель и теперь не представляю, как готовить этот овощ иначе. Это однозначно стоит попробовать!" – отметил Клопотенко.
На сайте рассказали, что этот рецепт принадлежит кухарке Глафире Дорош, жившей в селе Уланов Винницкой области.
"Женщина работала в местном кафе еще в середине прошлого века. Однажды она приготовила для штата картофель, использовав остатки этого овоща от другого блюда и чесночную подливку от пирожков с горохом. То есть получилось это случайно, потому что госпожа Глафира просто не хотела выбрасывать ненужные продукты. В результате кухарка получила непревзойденное блюдо, которое включили в меню заведения", – говорится в материале.
Готовить улановский картофель нужно в чугунном котелке или в глубокой сковородке. Важно, чтобы масло полностью или почти полностью покрывало каждый кусочек картофеля.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля;
- 500 мл растительного масла;
- 10 зубчиков чеснока;
- ⅓ ч. л. соли;
- 50–80 мл растительного масла.
Приготовление
- Очистите и порежьте на ломтики 1 кг картофеля.
- Вскипятите в глубокой сковороде 500 мл растительного масла и выложите в него картофель. Можно делать это частями, если весь картофель не помещается.
- Жарьте картофель до золотистого цвета. Готовый картофель выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
- Пока жарится картофель, сделайте чесночный соус. Для этого измельчите в ступке 10 зубчиков чеснока, соль. Смешайте с 50–80 мл растительного масла.
- Полейте картофель соусом и дайте пять минут настояться перед подачей.