Картопля по-уланівськи. Рецепт автентичної страви з Вінницької області

Рецепти

Український ресторатор Євген Клопотенко поділився на своєму сайті рецептом смаженої картоплі з часниковим соусом.

"Картопля по-уланівськи – автентична українська страва родом з Вінниччини. Декілька років назад стало відомо, що уланівську картоплю хочуть занести до нематеріальної культурної спадщини цього регіону. А сам рецепт передається з покоління в покоління вінничан. Я спробував зробити таку картоплю й тепер не уявляю, як готувати цей овоч інакше. Це однозначно варто скуштувати!" – зазначив Клопотенко.

На сайті розповіли, що цей рецепт належить кухарці Глафірі Дорош, яка жила в селі Уланів Вінницької області.

"Жінка працювала в місцевому кафе ще в середині минулого століття. Одного разу вона приготувала для штату картоплю, використавши залишки цього овоча від іншої страви й часникову підливку від пиріжків з горохом. Себто вийшло це випадково, бо пані Глафіра просто не хотіла викидати непотрібні продукти. У результаті кухарка отримала неперевершену страву, яку включили в меню закладу", – ідеться в матеріалі.

Готувати уланівську картоплю потрібно в чавунному казанку або у глибокій сковорідці. Важливо, щоб олія повністю або майже повністю покривала кожен шматочок картоплі.

Інгредієнти:

1 кг картоплі;
500 мл олії;
10 зубчиків часнику;
⅓ ч. л. солі;
50–80 мл олії.

Приготування

Почистьте і поріжте на скибочки 1 кг картоплі.
Закип'ятіть у глибокій сковороді 500 мл олії й викладіть у неї картоплю. Можна робити це частинами, якщо вся картопля не вміщається.
Смажте картоплю до золотавого кольору. Готову картоплю викладіть на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.
Поки смажиться картопля, зробіть часниковий соус. Для цього потовчіть у макітрі 10 зубчиків часнику, ⅓ ч. л. солі. Змішайте з 50–80 мл олії.
Полийте картоплю соусом й дайте п'ять хвилин настоятися перед подаванням.