Картофель по-улановски. Рецепт аутентичного блюда из Винницкой области

Рецепты

Украинский ресторатор Евгений Клопотенко поделился на своем сайте рецептом жареного картофеля с чесночным соусом.

"Картофель по-улановски – аутентичное украинское блюдо родом из Винницкой области. Несколько лет назад стало известно, что улановский картофель хотят занести в нематериальное культурное наследие этого региона. А сам рецепт передается из поколения в поколение винничан. Я попытался сделать такой картофель и теперь не представляю, как готовить этот овощ иначе. Это однозначно стоит попробовать!" – отметил Клопотенко.

На сайте рассказали, что этот рецепт принадлежит кухарке Глафире Дорош, жившей в селе Уланов Винницкой области.

"Женщина работала в местном кафе еще в середине прошлого века. Однажды она приготовила для штата картофель, использовав остатки этого овоща от другого блюда и чесночную подливку от пирожков с горохом. То есть получилось это случайно, потому что госпожа Глафира просто не хотела выбрасывать ненужные продукты. В результате кухарка получила непревзойденное блюдо, которое включили в меню заведения", – говорится в материале.

Готовить улановский картофель нужно в чугунном котелке или в глубокой сковородке. Важно, чтобы масло полностью или почти полностью покрывало каждый кусочек картофеля.

Ингредиенты:

1 кг картофеля;
500 мл растительного масла;
10 зубчиков чеснока;
⅓ ч. л. соли;
50–80 мл растительного масла.

Приготовление

Очистите и порежьте на ломтики 1 кг картофеля.
Вскипятите в глубокой сковороде 500 мл растительного масла и выложите в него картофель. Можно делать это частями, если весь картофель не помещается.
Жарьте картофель до золотистого цвета. Готовый картофель выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Пока жарится картофель, сделайте чесночный соус. Для этого измельчите в ступке 10 зубчиков чеснока, соль. Смешайте с 50–80 мл растительного масла.
Полейте картофель соусом и дайте пять минут настояться перед подачей.