Креплики. Як приготувати незвичайні вареники

"Креплики – це що? Це місток порозуміння між родичами, які рідко бачаться, це пледик у зимовий вечір, це мамине погладжування по голові. Це вареники. Розповідаю, як готувати їх так, щоб було відчуття, як я описав вище", – зазначив він.

Інгредієнти:

• 400 г борошна;
• дрібка солі;
• 2 ст. л. суміші рафінованої й нерафінованої олії;
• 220 мл окропу;
• 250 г білокачанної капусти;
• одна морква;
• три цибулини;
• 50 мл води;
• щіпка кмину;
• сіль, перець за смаком;
• склянка квасолі;
• 2 ст. л. олії.

Приготування

1. Висипте в миску борошно, додайте щіпку солі й суміш рафінованої та нерафінованої олії. Влийте 220 мл окропу. Обережно розмішайте ложкою, а коли суміш трохи охолоне, замісіть пружне й еластичне тісто. Використовуйте муку для підпилу, щоб тісто не прилипало до рук.
2. Зробіть із тіста кулю, загорніть її харчовою плівкою і залиште на 20 хвилин відпочивати.
3. Для начинки посічіть капусту, натріть моркву, наріжте цибулину кубиками. Додайте овочі в розігрітий сотейник з олією. Обсмажте п'ять хвилин, додайте 50 мл води, накрийте кришкою й тушкуйте ще 15–20 хвилин. Наприкінці гасіння додайте одну щіпку кмину, сіль і перець за смаком.
4. Відваріть квасолю протягом 90 хвилин, потім злегка розімніть її та з'єднайте з тушкованою капустою. Зліпіть вареники.
5. Для засмажки наріжте кубиком дві цибулини, налийте на сковороду 3 ст. л. олії. Обсмажте цибулю на повільному вогні.
6. Варіть креплики в підсоленій воді й подавайте із цибулею.

Контекст:

Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, який має на меті зміну культури харчування.

2021 року Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, укладеного The World's 50 Best Restaurants.