Натріть на тертці цедру апельсина і прогрійте з вершковою сумішшю. Рецепт апельсинової карамелі

Інгредієнти:

• 90 г цукру;
• 50 г глюкозного сиропу;
• 50 г вершків (33%);
• 50 г апельсинового фрешу;
• 15 г води;
• 40 г вершкового масла (82%);
• цедра одного апельсина (натерти на дрібній тертці верхній шар).

Приготування

1. З'єднати цукор, воду, половину апельсинового фрешу та глюкозний сироп.
2. Варити сироп на середньому вогні до температури 140–150 °C.
3. Натерти цедру апельсина, додати до солодкої суміші.
4. Нагріти вершки із цедрою й рештою апельсинового фрешу до гарячого стану.
5. Додати вершкову суміш у сироп, активно перемішати.
6. Зменшити вогонь до середнього й перемішувати ще дві хвилини.
7. Зняти з вогню, додати вершкове масло, ретельно перемішати.
8. Пропустити карамель через сито, залишити охолоджуватися.