Палянички з черемшею. Рецепт від Ярославського

"Сезон черемші в самому розпалі – думаю, ми всі любимо ці перші ароматні пагони ведмежого часнику, або леверди, які занесені в Україні в Червону книгу! Але наші фермери залюбки вирощують і допомагають нам із цим цінним суперфудом!" – написав Ярославський.

Він зазначив, що їдять черемшу і свіжою цілком, і додають у салати, і смажать як частину гарніру або з омлетом.

Кулінар запропонував приготувати невеликі паляниці з черемшею.

Інгредієнти для тіста:

• 180 г кефіру;
• 300 г борошна;
• 5 г розпушувача;
• сіль.

Інгредієнти для начинки:

• 70 г черемші;
• 70 г петрушки;
• 70 г кисломолочного сиру;
• 70 г твердого сиру;
• 30 г олії;
• сіль;
• перець;
• 50 г лісових горіхів (за бажанням).

Приготування

1. Замісити тісто: у кефір кинути сіль і розпушувач, одразу засипати борошном і вимішувати кілька хвилин руками тісто, поки не стане однорідним. Посипати борошном, накрити рушником або плівкою і дати відпочити.
2. Промиті петрушку й черемшу подрібнити у блендері разом із кисломолочним сиром та олією. Можна додати горіхи і хмелі-сунелі.
3. У подрібнену начинку додати твердий тертий сир, сіль і перець.
4. Тісто розділити на вісім частин.
5. Кожну розкачати, покласти в середину начинку, закріпити й покласти защипом донизу. Розкачати ще раз тонко.
6. На середньому вогні підсмажити паляниці з одного боку, потім з іншого і повторити ще раз.
7. Викласти на тарілку і кожну паляницю змастити маслом.

Ярославський зазначив, що страву треба їсти гарячою, коли сир тягнеться.

Контекст:

Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.

Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем в один із ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.

З 2014 року Ярославський живе в Україні. Він є шеф-кухарем і керівником кількох ресторанів.