Палянички с черемшой. Рецепт от Ярославского

"Сезон черемши в самом разгаре – думаю, мы все любим эти первые ароматные побеги медвежьего чеснока или леверды, которые занесены в Украине в Красную книгу! Но наши фермеры охотно выращивают и помогают нам с этим ценным суперфудом!" – написал Ярославский.

Он отметил, что едят черемшу и свежей целиком, и добавляют в салаты, и жарят как часть гарнира или с омлетом.

Кулинар предложил приготовить небольшие паляницы с черемшой.

Ингредиенты для теста:

• 180 г кефира;
• 300 г муки;
• 5 г разрыхлителя;
• соль.

Ингредиенты для начинки:

• 70 г черемши;
• 70 г петрушки;
• 70 г творога;
• 70 г твердого сыра;
• 30 г масла;
• соль;
• перец;
• 50г лесных орехов (по желанию).

Приготовление

1. Замесить тесто: в кефир бросить соль и разрыхлитель, сразу засыпать мукой и вымешивать пару минут руками, пока тесто не станет однородным. Посыпать мукой, накрыть полотенцем или пленкой и дать отдохнуть.
2. Промытую петрушку и черемшу измельчить в блендере вместе с творогом и маслом. Можно добавить орехи и хмели-сунели.
3. В измельченную начинку добавить тертый твердый сыр, соль и перец.
4. Тесто разделить на восемь частей.
5. Каждую раскатать, положить в середину начинку, закрепить и положить защипом вниз. Раскатать еще раз тонко.
6. На среднем огне поджарить паляницы с одной стороны, потом с другой и повторить так еще раз.
7. Выложить на тарелку, каждую паляницу смазать маслом.

Ярославский отметил, что блюдо нужно есть горячим, когда сыр тянется.

Контекст:

Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан. 

С 2014 года Ярославский проживает в Украине. Он является шеф-поваром и управляющим нескольких ресторанов.