Просто покладіть печінку у звичайний пакет, залийте цим – і вона буде ніжнішою за фуа-гра

Він порекомендував готувати печінку методом су-від – використовуючи лише пакет і гарячу воду.

"Найніжніша печінка, яка готується сама, поки ви займаєтеся своїми справами, –  ну хіба не казка? Пробуйте", – закликав Клопотенко.

Продукти:

• 500 г курячої печінки;
• дві гілочки чебрецю;
• сіль і перець за смаком;
• олія для смаження.

Приготування

1. Печінку обов'язково зачистьте від плівок і судин. Це головний секрет, щоб вона не гірчила.
2. Складіть печінку в зіп-пакет або звичайний щільний пакет (можна навіть обмотати харчовою плівкою). Головне – максимально вигнати повітря й щільно закрити, щоб усередину не потрапила вода.
3. Покладіть пакет у посудину й залийте окропом. Притисніть зверху тарілкою, щоб пакет не виринав, і залиште на 30 хвилин.
4. За пів години, коли вода охолоне до теплого стану, злийте її і знову залийте пакет свіжим окропом. Повторіть процедуру тричі (процес триватиме півтори години).
5. Дістаньте печінку. Вона вже готова й за консистенцією схожа на паштет чи фуа-гра. Щоб надати їй звичного апетитного вигляду, швидко обсмажте на сковорідці з маслом і сіллю буквально по півтори хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки.
6. Якщо не хочеться возитися із чайником, можна залишити пакет у каструлі на мінімальному вогні приблизно на годину-півтори.

Важливі нюанси

1. Вода не має потрапляти всередину пакета до самої печінки, інакше вона стане жорсткуватою.
2. Усередині печінка може залишитися рожевуватою – це ознака ідеального приготування методом су-від.

За словами ресторатора, печінка, яку приготували за таким рецептом, буквально тане в роті. Клопотенко запевнив, що вона така ніжна, що її можна легко розчавити вилкою в однорідний крем.