Просто положите печень в обычный пакет, залейте этим – и она будет нежнее фуа-гра

Он порекомендовал готовить печень методом су-вид – используя только пакет и горячую воду.

"Нежнейшая печень, которая готовится сама, пока вы занимаетесь своими делами, – ну разве не сказка? Пробуйте", – призвал Клопотенко.

Продукты

• 500 г куриной печени; 
• 2 веточки чабреца;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Печень обязательно зачистите от пленок и сосудов. Это главный секрет, чтобы она не горчила.
2. Сложите печень в зип-пакет или обычный плотный пакет (можно даже обмотать пищевой пленкой). Главное – максимально выгнать воздух и плотно закрыть, чтобы внутрь не попала вода.
3. Положите пакет в емкость и залейте крутым кипятком. Прижмите сверху тарелкой, чтобы пакет не всплывал, и оставьте на 30 минут.
4. Через полчаса, когда вода остынет до теплого состояния, слейте ее и снова залейте пакет свежим кипятком. Повторите процедуру трижды (процесс займет 1,5 часа).
5.  Достаньте печень. Она уже готова и по консистенции напоминает паштет или фуа-гра. Чтобы придать ей привычный аппетитный вид, быстро обжарьте на сковороде с маслом и солью буквально по полторы минуты с каждой стороны до румяной корочки.
6. Если не хочется возиться с чайником, можно оставить пакет в кастрюле на самом минимальном огне примерно на час-полтора.

Важные нюансы

1. Вода не должна попадать внутрь пакета к самой печени, иначе она станет жестковатой.
2. Внутри печень может остаться розоватой – это признак идеального приготовления по методу су-вид.

По словам ресторатора, печень, приготовленная по такому рецепту, буквально тает во рту. Клопотенко заверил, что она настолько нежная, что ее можно легко раздавить вилкой в однородный крем.