Протушкуйте капусту із цим – і отримаєте дуже смачний польський бігос. Перевірений рецепт

"Рагу із квашеної та білоголової капусти, сушених грибів, чорносливу й кількох видів м'яса – так готують традиційний польський бігос. Усі процеси прості, нам потрібно варити й тушкувати інгредієнти, а потім з'єднати разом", – ідеться на сайті.

Інгредієнти:

• 1,5 кг квашеної капусти;
• 500 г свіжої капусти;
• 800 г свинини;
• 500 г свинячих ребер;
• 200 г бекону;
• 200 г краківської ковбаси;
• одна цибулина;
• 2 ч. л. томатної пасти;
• 0,75 склянки сухого червоного вина;
• 10 штук чорносливу без кісточок;
• 100 г сушених грибів;
• 10 лаврових листків;
• 20 горошин чорного перцю;
• 1 ч. л. майорану;
• 2 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування

1. Замочіть сушені гриби у воді щонайменше на дві години.
2. Наріжте квашену капусту, якщо вона надто довга. Покладіть її у велику каструлю, залийте водою і варіть до закипання.
3. Злийте воду й покладіть капусту назад у каструлю. Додайте дрібно нарізану білокачанну капусту і знову залийте водою. Варіть 30–40 хвилин від першого закипання.
4. Наріжте свинину, бекон, ковбасу й цибулю кубиками. Ребра розріжте на сегменти.
5. Покладіть до капусти ребра і свинину, залийте водою, посоліть і поставте варитися на середньому вогні. Час від часу знімайте піну.
6. Обсмажте на сковорідці бекон, цибулю й ковбасу.
7. Коли м'ясо в каструлі приблизно за годину стане м'яким, дістаньте його і дайте охолонути.
8. Варіть і далі капусту на повільному вогні, додайте гриби без рідини, нарізаний чорнослив і спеції.
9. Дістаньте з каструлі готові м'ясо й ребра, наріжте кубиками, видаливши всі хрящі й кістки, додайте до капусти.
10. Приправте сіллю та перцем за смаком, влийте червоне вино. Готуйте ще кілька хвилин, помішуючи, щоб алкоголь випарувався з вина, і додайте обсмажену ковбасу з беконом і цибулею.
11. Наприкінці приготування додайте томатну пасту й майоран.
12. Доведіть до смаку сіллю, перцем, спеціями й перемішайте.