Саме з такого фаршу котлета по-київськи виходить дуже соковитою, ніжною й неймовірно ароматною

Продукти:

• 1 кг курячого філе;
• 250 г вершкового масла;
• п'ять зубчиків часнику;
• 50 г кропу;
• 1,5 ч. л. солі.
• 1 ч. л. меленого перцю;
• 10 яєць;
• 250 г панірувальних сухарів;
• 100 г борошна;
• 750 мл олії.

Приготування

1. Приготуйте масляну начинку. Вершкове масло має бути м'яким, кімнатної температури. Кріп наріжте якомога дрібніше. Бажано, щоб він був сухим. Краще вимити його заздалегідь і добре обсушити – тоді зелень рівномірно розподілиться в маслі. Часник дрібно наріжте ножем або пропустіть через прес. Додайте до масла нарізаний кріп і часник. Ретельно розімніть усе разом до однорідності. Маса має легко перемішуватися – масло не має бути занадто м'яким чи твердим.
2. Розкладіть масляну суміш на шматок харчової плівки у формі довгої ковбаски. Щільно загорніть і злегка прокатайте руками, щоб надати рівної форми. Поставте в морозильник щонайменше на 20 хвилин, щоб масло добре застигло.
3. Куряче філе пропустіть через м'ясорубку. Посоліть, поперчіть і все добре перемішайте руками до однорідності.
4. Сформуйте вісім заготовок. Котлети мають бути середнього розміру, не надто великими.
5. У миску розбийте чотири яйця. Злегка збивайте їх блендером або виделкою приблизно 12 секунд. Не потрібно збивати яйця до пишної піни – досить просто перемішати.
6. В окремі ємності насипте борошно й панірувальні сухарі.
7. Дістаньте масло з морозилки й наріжте його на 16 невеликих шматочків.
8. У кожну котлету помістіть по два шматочки масла. Акуратно загорніть фарш навколо масла, як пиріжок, повністю закривши начинку з усіх боків. Масло має бути повністю всередині, інакше воно може витекти під час смаження.
9. Кожну котлету обваляйте в борошні, яйцях, а потім у сухарях. Потім ще раз у яйцях і сухарях, щоб вийшла щільна хрустка оболонка. Перед тим як обваляти в яйцях, обов'язково струсіть зайве борошно – тоді панірування вийде акуратним.
10. У глибоку каструлю налийте олію. Розігрійте її й опустіть котлети.
11. Смажте на вогні, трохи нижчому за середній, приблизно по 30 секунд із кожного боку. Котлети мають лише трохи підрум'янитися.
12. Після обсмажування викладіть їх на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стік зайвий жир.
13. Розігрійте духовку до 180 °C. Перекладіть котлети на деко й поставте в духовку приблизно на 15 хвилин, щоб вони повністю прогрілися і приготувалися всередині. Важливо не перетримати їх, щоб м'ясо не пересохло.

Котлета виходить неймовірно соковитою, з дуже хрусткою скоринкою, а всередині – ароматна начинка з масла, часнику і кропу. Масло під час смаження й запікання не витікає, а м'ясо залишається ніжним завдяки використанню фаршу. Таку котлету зазвичай подають гарячою разом із картопляним пюре.