Именно из такого фарша котлета по-киевски получается очень сочной, нежной и невероятно ароматной

Продукты:

• 1 кг куриного филе;
• 250 г сливочного масла;
• пять зубчиков чеснока;
• 50 г укропа;
• 1,5 ч. л. соли.
• 1 ч. л. молотого перца;
• 10 яиц;
• 250 г панировочных сухарей; 
• 100 г муки; 
• 750 мл растительного масла.

Приготовление

1. Приготовьте масляную начинку. Сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры. Укроп нарежьте как можно мельче. Желательно, чтобы он был сухим. Лучше вымыть его заранее и хорошо обсушить – тогда зелень равномерно распределится в масле. Чеснок мелко нарежьте ножом или пропустите через пресс. Добавьте к маслу нарезанный укроп и чеснок. Тщательно разомните все вместе до однородности. Масса должна легко перемешиваться – масло не должно быть слишком мягким или слишком твердым. 
2. Разложите масляную смесь на кусок пищевой пленки в форме длинной колбаски. Плотно заверните и слегка прокатайте руками, чтобы придать ровную форму. Уберите в морозильник минимум на 20 минут, чтобы масло хорошо застыло. 
3. Куриное филе пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите и все хорошо перемешайте руками до однородности.
4. Сформируйте восемь заготовок. Котлеты должны быть среднего размера, не слишком крупные.
5. В миску разбейте четыре яйца. Слегка взбейте их блендером или вилкой около 12 секунд. Не нужно взбивать яйца до пышной пены – достаточно просто перемешать.
6. В отдельные емкости насыпьте муку и панировочные сухари.
7. Достаньте масло из морозилки и нарежьте его на 16 небольших кусочков.
8. В каждую котлету поместите по два кусочка масла. Аккуратно заверните фарш вокруг масла, как пирожок, полностью закрыв начинку со всех сторон. Масло должно быть полностью внутри, иначе оно может вытечь при жарке.
9. Каждую котлету обваляйте в муке, яйцах, а затем в сухарях. Потом еще раз в яйцах и сухарях, чтобы получилась плотная хрустящая оболочка. Перед тем как обвалять в яйцах, обязательно стряхните лишнюю муку – тогда панировка получится аккуратной.
10. В глубокую кастрюлю налейте растительное масло. Разогрейте его и опустите котлеты.
11. Жарьте на огне чуть ниже среднего примерно по 30 секунд с каждой стороны. Котлеты должны лишь слегка подрумяниться.
12. После обжаривания выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.
13. Разогрейте духовку до 180 °C. Переложите котлеты на противень и поставьте в духовку примерно на 15 минут, чтобы они полностью прогрелись и приготовились внутри. Важно не передержать их, чтобы мясо не пересохло.

Котлета получается невероятно сочной, с очень хрустящей корочкой, а внутри – ароматная начинка из масла, чеснока и укропа. Масло во время жарки и запекания не вытекает, а мясо остается нежным благодаря использованию фарша. Такую котлету обычно подают горячей вместе с картофельным пюре.