Скористайтеся цим рецептом без желатину – і холодець вийде смачним, прозорим і гарно застигатиме

"Готувати холодець із курки зовсім нескладно, а головне – відносно швидко. В ідеалі потрібен домашній півень, але й із курятини, купленої на ринку чи в супермаркеті, холодець вдасться теж нівроку. Головне – куштувати бульйон у процесі приготування, щоб відрегулювати смак спеціями, – ідеться в описі. – Наш рецепт холодцю – без желатину. Але він добре застигне й матиме неповторну консистенцію завдяки тому, що наше м'ясо – на кістках".

Продукти:

• 2 кг курячих ніжок;
• одна цибулина;
• одна морквина;
• один корінь петрушки;
• п'ять зубчиків часнику;
• один лавровий лист;
• 3 г чорного перцю;
• 4 л води.

Приготування

1. Курячі ніжки й крильця ретельно вимийте, покладіть у велику каструлю з водою і на сильному вогні доведіть до кипіння. Шумівкою зніміть піну. Обов'язково протягом перших 30 хвилин варіння треба знімати піну шумівкою, а краї каструлі протирати серветкою від м'ясного накипу.
2. Обсмажте овочі, додайте до бульйону. Цибулю, моркву й корінь петрушки почистьте, наріжте й обсмажте на сухій розігрітій сковороді й додайте в каструлю. Зменште вогонь до мінімального, додайте сіль, лавровий лист і перець. Варіть холодець під кришкою чотири години.
3. Процідіть бульйон в окрему каструлю. Секрет прозорого холодцю – у ретельному проціджуванні. Робіть це через ситечко, застелене кількома шарами марлі.
4. Шумівкою дістаньте з бульйону курячі ніжки, крильця й овочі. Зніміть м'ясо й розкладіть по тарілках, у яких застигатиме курячий холодець.
5. Додайте подрібнений часник.
6. Розлийте бульйон у тарілки з м'ясом.
7. Охолодіть до кімнатної температури, потім поставте в холодильник до повного застигання.