Соковитий і хрусткий бургер, смачніший, ніж у ресторані. Секрети, які зроблять страву неперевершеною

"Смеш-бургер. Соковитий і хрусткий. Щоб він вийшов неймовірним, треба знати кілька секретиків", – зазначив Ярославський. Він виділив три етапи приготування: соус, котлета, збирання бургера.

Інгредієнти для соусу:

• 200 г майонезу;
• 30 г зернової гірчиці;
• 40 г копченого барбекю;
• 30 г гострого маринованого перцю;
• 40 г смаженої карамелізованої цибулі;
• копчена паприка, сушений часник.

Приготування

1. Окремо підсмажуємо на невеликому вогні дрібно порізану цибулю (120 г). Наприкінці готування додаємо приблизно 12–15 г цукру.
2. Змішуємо всі інгредієнти.

Інгредієнти для котлети:

• 800 г яловичої лопатки;
• 200 г яловичого жиру.

Приготування

1. Усе подрібнюємо, додаємо трохи "Ворчестеру", чорний і духмяний перці. Перемішуємо й даємо трохи постояти. Пропускаємо через м'ясорубку, формуємо з фаршу кульки по 70–100 г.
2. Сіль краще додавати вже після того, як посмажили котлети. Сковорода має бути дуже гарячою: добре притискаємо пресом і смажимо швидко до скоринки.
3. На гарячу обсмажену сторону кладемо шматок плавленого чедеру.

Збирання бургера

1. Беремо білу або кримську цибулю, ріжемо кубиками й опускаємо у крижану воду на 20–30 хвилин.
2. Збираємо бургер у такому порядку: тепла булка, соус, цибуля, котлета із сиром, ще котлета із сиром, мариновані огірочки, булка із соусом.