Сочный и хрустящий бургер, вкуснее, чем в ресторане. Секреты, которые сделают блюдо непревзойденным

"Смэш-бургер. Сочный и хрустящий. Чтобы он получился невероятным, нужно знать несколько секретиков", – отметил Ярославский. Он выделил три этапа приготовления: соус, котлета, сборка бургера.

Ингредиенты для соуса:

• 200 г майонеза;
• 30 г зерновой горчицы;
• 40 г копченого барбекю;
• 30 г острого маринованного перца;
• 40 г жареного карамелизированного лука;
• копченая паприка, сушеный чеснок.

Приготовление

1. Отдельно поджариваем на небольшом огне мелко порезанный лук (120 г). В конце приготовления добавляем примерно 12–15 г сахара.
2. Смешиваем все ингредиенты.

Ингредиенты для котлеты:

• 800 г говяжьей лопатки;
• 200 г говяжьего жира.

Приготовление

1. Все измельчаем, добавляем немного "Ворчестера", черный и душистый перец. Перемешиваем и даем немного постоять. Пропускаем через мясорубку, формируем из фарша шарики по 70–100 г.
2. Соль лучше добавлять уже после того, как пожарили котлеты. Сковорода должна быть очень горячей: хорошо прижимаем прессом и жарим быстро до корочки.
3. На горячую обжаренную сторону кладем кусок плавленого чеддера.

Сборка бургера

1. Берем белый или крымский лук, режем кубиками и опускаем в ледяную воду на 20–30 минут.
2. Собираем бургер в таком порядке: теплая булка, соус, лук, котлета с сыром, еще котлета с сыром, маринованные огурчики, булка с соусом.