Этот овощ – худший для бульона, но его используют даже опытные хозяйки 

Прозрачность, легкость и чистый вкус бульона портит добавление в него картофеля.

При варке он интенсивно выделяет крахмал, который моментально делает жидкость мутной. Даже один небольшой кусочек способен лишить бульон прозрачности, из-за чего тот теряет свой классический вид.

Крахмал разваривается, забивает вкус, делая бульон густоватым и тяжелым. Вместо чистой, ароматной основы получается жидкость, похожая на суп-пюре, в котором мясо уже не раскрывает тонкие вкусовые ноты.

Добавляют картофель обычно для того, чтобы блюдо было более сытным. Но бульон – это основа, используемая в супах, соусах, подливах, поэтому она должна быть чистой, легкой и прозрачной.

Для этого подходят лук, морковь, сельдерей и пастернак. Они не содержат крахмала, не делают бульон мутным и усиливают мясной аромат, а не перебивают его.