Если блины не эластичные, рвутся или пригорают, допущены ошибки. Три совета для идеального результата 

1. Дать тесту отдохнуть. После того как тесто замесили, его на время нужно оставить в покое. Достаточно 10–15 минут для стабилизации. За это время мука впитывает жидкость, клейковина расслабляется, а блины получаются эластичными и не рвутся во время заворачивания.

2. Контролировать консистенцию. Тесто должно быть достаточно жидким. Если оно кажется густым, нужно добавить одну-две столовых ложки молока. Если оно слишком жидкое, то наоборот – всыпать чайную ложку муки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Удобно замешивать тесто на блины с помощью венчика.

3. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Первый блин – тестовый: если он прилипает, сковорода еще недостаточно горячая. Перед первой жаркой нужно слегка смазать поверхность растительным маслом. Дальше использовать масло опционально.