Якщо млинці не еластичні, рвуться або пригорають, зроблено помилки. Три поради для ідеального результату

  1. Дати тісту відпочити. Після того як тісто замісили, йому на певний час треба дати спокій. Досить 10–15 хвилин для стабілізації. За цей час борошно вбирає рідину, клейковина розслабляється, а млинці виходять еластичними й не рвуться під час загортання.

  2. Контролювати консистенцію. Тісто має бути доволі рідким. Якщо воно здається густим, потрібно додати 1–2 ст. л. молока. Якщо воно надто рідке, то навпаки – всипати 1 ч. л. борошна й добре перемішати, щоб не було грудочок. Зручно замішувати тісто на млинці за допомогою віничка.

  3. Смажити на добре розігрітій сковорідці. Перший млинець – тестовий: якщо він прилипає, сковорідка ще не досить гаряча. Перед першим смаженням треба злегка змастити поверхню олією. Далі використовувати олію опціонально.