"Спрощений варіант". Клопотенко порадив додати це у львівський сирник для школярів
Український кулінарний експерт і ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом львівського сирника.
"Якщо ви добре знайомі з українською кухнею, то знаєте, що класичний рецепт львівського сирника вимагає певних кулінарних навичок і трохи більше ніж годину часу. Я пропоную дещо спрощений варіант солодкої страви з нового збірника рецептур для шкільних їдалень, який ми розробляли разом із нашою командою. Уявіть, що цю смакоту будуть готувати вашим діткам у школі, а ви можете легко відтворити рецепт удома. Правда, класно?" – написав Клопотенко.
Кулінар порадив використовувати домашній сир або магазинний високої жирності.
"Головне, щоб у сирній масі не було грудочок, тож обовʼязково перетріть її через сито. Це потрібно, щоб текстура сирника вийшла максимально повітряною та ніжною. Через це ми додаємо мінімум борошна, щоб не "забивати" сирне тісто", – зазначив він.
Поради з приготування сирника
Варена морква додає страві ніжну солодкість. Овоч можна також запекти, що дасть можливість ще краще зберегти поживні властивості моркви. Можна використати бананове пюре замість морквяного.
Інгредієнти:
- дві середні морквини (360 г);
- 625 г кисломолочного сиру;
- 40 г цукру;
- 10 г ванільного цукру;
- два яйця;
- 20 г сметани;
- 10 г масла;
- 55 г борошна;
- 40 г кукурудзяного крохмалю;
- 10 мл олії;
- 25 г панірувальних сухарів.
Приготування
- Ретельно помийте дві середні морквини й відварюйте у шкірці до готовності протягом 30–35 хвилин під закритою кришкою на помірному вогні.
- Готову моркву охолодіть, почистьте й подрібніть блендером до стану пюре. Перетріть пюре через сито. Перетріть через сито 625 г кисломолочного сиру, 40 г цукру, 10 г ванільного цукру, дрібку солі та півтора яйця. Половинку яйця, яка лишилась, змішайте з 20 г сметани до однорідності.
- До перетертого сиру додайте яєчно-цукрову суміш, морквяне пюре, 10 г розтопленого масла та 55 г борошна, змішаного із 40 г кукурудзяного крохмалю.
- Вимішайте сирну масу до однорідної консистенції. Викладіть її в керамічну форму для випікання, змащену 10 мл олії та присипану 25 г панірувальних сухарів.
- Вирівняйте поверхню сирника, змастіть сумішшю сметани з яйцем і запікайте протягом 30–35 хвилин за температури 180–200 °С. На поверхні сирника має з’явитися рум’яна скоринка без тріщин і підгорілостей.
- Готовий сирник охолодіть і подавайте зі сметаною чи ягідним кюлі за бажанням.
Контекст:
Клопотенко розробляє шкільне меню з 2021 року.
2024 року вийшов оновлений збірник рекомендованих рецептур страв для шкільних їдалень від Клопотенка. Його розробили в межах Стратегії реформи системи шкільного харчування. Про це повідомило у Facebook Міністерство освіти і науки України.